2099蕎麥麵班
盛開的蕎麥田有如雪花一般
2099二林九九蕎麥麵
蕎麥的「蕎」，是日本古語「角」、「稜角」的意思。蕎麥是一年生的草本植物，很容易種植，生育期短、省工、病蟲害也少，蕎麥麵深受日本人喜愛，在日治時期引進台灣，它的果實「穗」，正是菱角形，所以被日本古人們取名為「蕎麥」。蕎麥含有豐富的營養物質，包括蛋白質、維生素B等，更含有芸香甘成份。由於植株的芸香苷含量會隨植株的成長而逐漸升高，至盛花期攀達最高峰，因此，食用時千萬不要花摘除，此外，料理時蕎麥會產出酸味，最好不要炒煮太久。
彰化監獄另因處於二林鎮為彰化縣西南隅，為典型農業鄉鎮，民風淳樸，居民以農業為主要收入，而二林鎮為全台唯一的蕎麥產地，非常珍貴。因此 彰化監獄以二林特產蕎麥開發新產品，且堅持以二林在地生產之蕎麥為主要原料，並特別敦請二林鎮香田里蕎麥達人洪秀霞老師親自授課指導，歷經半年研發、創新及包裝設計，於96年3月獲准成立食品科，同年6月正式對外上市最新產品－「2099」二林久久蕎麥麵。
帶著粉嫩的花蕊
細小如雪的花朵
二林是台灣特產蕎麥的地方，故二林鎮農會已開發各種蕎麥產品上市外，蕎麥粉、蕎麥雪花片、蕎麥袋茶、甚至葉菜用蕎麥，目前也已研發或培育出來。民國95年當時的典獄長吳憲璋為加強收容人技藝訓練，與二林農會及田秀霞媽媽蕎麥家政班合作，開設「活力蕎麥麵技藝研習班」，蕎麥麵則是在麵糰中加入蕎麥種子的磨粉，十五位收容人在名師的教導下學習蕎麥麵的製作技術。
初期，學員們賣力學習，每天在蕎麥粉裡使勁的桿麵，水份的增減、鹽份的多寡，都一一紀錄下來。典獄長吳憲璋說，蕎麥麵在製作上較難也較為費時間，首先麵要和好，水分要適當，和好後的麵還要醒較長時間，真正的好蕎麥不能用機器製作，只能用手工橄製。因此，彰化監獄職員在這段期間快成了職業品嚐師，每天早上以學員精製的蕎麥麵當早餐，品嚐後填寫問卷，作為學員們改進的參考。經過近半年的學習和研製，麵條不管在口感或味道都已具職業水準，學員把製作程序和配料比例寫成ＳＯＰ（標準作業程序）。
初期以彰監的金字招牌「儒林工坊」作為號召，希望用儒林工坊做工藝品的嚴謹精神來製作香Ｑ滑嫩的蕎麥麵，每天生產60公斤的產量，很快就供不應求，除擴充廠房、並購買大型攪麵機具外，也著手設計麵條的外包裝，經過屢次改版，96年即以「2099蕎麥麵」攻佔台灣的蕎麥麵市場。
彰化監獄蕎麥麵班經過近七年無數的收容人心手相傳點滴呵護著品牌與品質，不僅使消費者可以嚐到健康、營養的蕎麥麵，更因銷售量長紅造福地方農民，也使收容人在製作麵條中學得一技之長，出獄後不怕找不到工作。
