麵糊類主要是以麵粉、油脂、糖、雞蛋及牛奶作為基礎，含有大量的油脂，代表蛋糕有：魔鬼蛋糕、大理石蛋糕等，麵糊類蛋糕有五種，但最常見的攪拌方法是粉油拌合法和糖油拌合法：

1.粉油拌合法：油脂含量必須在60%以上，防止麵粉出筋，蛋糕主織綿密鬆軟，質地細緻、溫潤。

2. 糖油拌合法：它是最常攪拌麵糊類蛋糕方法，而且烤出來的蛋糕體型較大，像鳳梨酥、小西餅等都是用糖油拌合法。

乳沫類

乳沫類蛋糕和麵糊類蛋糕的差別在於乳沫類蛋糕不含任何油脂。由於使用蛋的成分不同，可分為兩類：

戚風類蛋糕是麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕的混和，這種蛋糕含有麵粉、蛋黃、油和水，要先把這些材料調成麵糊，之後再和蛋白攪拌，戚風類的蛋糕不能攪拌過頭，不然會太乾燥，代表蛋糕有戚風蛋糕。