手作農情，桂園彩色雞蛋，顆顆都是寶

        彰化埔鹽鄉的桂圓畜牧場採用天然放牧的方式，讓雞隻在自然的環境下成長，放牧區有天然的植物屏障可以抵擋不良的空氣進入，還有生態魚池，將雞隻喝的水淨化，產出的雞蛋個個渾圓飽滿，蛋黃也紮實，吃來香甜又帶Q度。

　　蔡桂輝為堅持生產「自己也能吃」的優質蛋，傾盡身家，將原先單純的蛋雞場，變成繁殖場、孵化場、小雞、中雞場等，從頭到尾自己把關。更不惜成本，採用有機飼料搭配綠藻、酵素及草葉等健康營養素製作成飼料，讓蛋變得香Ｑ又健康。

　　老闆蔡桂輝說：「這是根據國際有機聯盟IFOAM的標準，讓雞隻在果園中自由放牧，天天聽著交響樂，心情放鬆後自然產出優質的雞蛋。」

　　此外，蔡桂輝也特地種植各式香草、水果讓雞隻食用，搭配鳳梨酵素、藍藻、活性炭、白堊土、維他命等來淨化雞隻腸胃，產出的雞蛋就能無腥味。這還不稀奇，有趣的是這裡的蛋有著紅、藍、綠、粉紅、褐色等六十多種顏色以及七種斑點，市面少見，蔡桂輝說，「因為之前從事珠寶經銷，接手父親養雞事業後，也將它當作珠寶來經營，透過不斷配種後，蛋殼色素沉澱才產生很多顏色的彩色蛋。」

　　真的太不像話的了！雞蛋怎麼可能會有金黃色、翠綠色、天空藍、橄欖綠，甚至有的斑點活像銀河系、滿天星，合計六十多種色彩，還有的外觀長得像心型，怎麼看都像是假的。　

　　然而，它是真的，真的是雞生的，而且可以食用。更重要的是，色彩只是它的附加價值，這些彩色雞蛋最大特色是繁殖過程完全不用抗生素、賀爾蒙或生長激素等藥物，而是讓雞從小食用添加鳳梨酵素、活性碳、益生菌等健康食品飼料，讓雞蛋不只香Q健康，養殖過程也很人道呢！

彩色雞蛋產生過程的艱辛

　　老闆剛接手養雞場時，因為都是請別人代養，再加上當時蛋價不高，所以橫在眼前的是一個無底大洞，但老闆不願父業就這樣毀在他手裡，所以他便出發去日本學習養殖技術；在研發彩色雞蛋時，老闆說，讓他記憶最深刻的，是真正的成果跟我們想要的成果不一樣，比如說：我們想培育出黃金色的蛋，但畢竟雞是生物，不是化學，化學有一定的道理，但雞是生物，生物是不一樣的，不知道牠的祖先、牠的爸爸、牠的爺爺是怎麼樣的系統下來的，把兩個不同的系統弄在一起的時候，會發生什麼事情？沒人知道，可是如果用化學，都是可以捉摸的，生物是沒有辦法的，生物必須靠不斷的去改變，才有辦法。

彩色蛋如何形成

　　根據行政院農業委員會畜產試驗所長王政騰示：從顏色區分，蛋可以分為「青殼蛋」、「褐殼蛋」、「白殼蛋」三種，其中以「白殼蛋」最為常見。至於顏色不同，主要是雞、鴨等家禽的品種不同：「青殼蛋」是東南亞品系，主要家禽內酵素作用，將血液中的血紅素轉換成膽綠素，蛋殼的顏色變成青色的；「青殼蛋」由於蛋膜較綿密，蛋殼不容易破，不過產蛋率比白蛋低；至於「褐殼蛋」則是歐美品系，比青殼蛋常見，而之所以成為褐色的原因，同樣也是血紅素轉成褐色沉積。而蔡桂輝以專業技術改良的蛋新品種，成為台灣特有的「彩色雞蛋」，截至目前為止，出自於「桂圓畜牧場」的「彩色蛋」有「原種蛋」、「土雞蛋」、「青殼雞蛋」、「橄欖綠雞蛋」、「烏骨雞蛋（土粉色系雞蛋）」、還有最新的「御品雞蛋」（礦彩石綠色系雞蛋）」等等，色澤多彩繽紛，而且每一種彩色蛋都是「蛋白香Ｑ、蛋黃可口」，自然成為市場的「寵兒」；而「桂圓畜牧場」所賣的雞蛋全數都是產地直銷。