絲瓜的營養
根據國民營養調查的結果，成人一天攝取的瓜類蔬菜重量大約有40-50公克，在蔬菜中排行第三位。而瓜類蔬菜中攝取量最多的就是絲瓜。絲瓜含水量高、熱量低，且具有豐富的維生素和礦物質。下表為每100公克的絲瓜所包含的成分：
熱 |
水 |
碳 |
膳 |
蛋 |
鎂 |
鐵 |
鉀 |
維 |
維 |
維 |
葉 |
16 |
95.2％ |
3.4 |
0.6 |
1 |
9 |
0.2 |
60 |
0.01 |
0.02 |
6 |
46 |
由上表可以知道，絲瓜是補充水分、減少熱量攝取的絕佳蔬果。而絲瓜所含的碳水化合物，主要是雙醣類和單醣類，所以，絲瓜嚐起來才會有淡淡的清甜味。烹調時，不需加入太多的調味料就很好吃。
絲瓜含有很多礦物質，對人體有益。其中，鉀的含量相當豐富，當作配菜食用時，可以避免含鈉過高。葉酸的含量也很重要，研究指出葉酸具有抗氧化的效應。不只如此，絲瓜還含有具美容保養、身體保健所需的維生素B1、維生素B2和維生素C，還有微量的其他維生素。由此可知，多多食用絲瓜，既不必擔心肥胖問題，也可保護我們的心臟和腎臟。
《以上資料整理自鄉間小路月刊及樂活營養師網站》