阿勇師的辦桌團隊，從父親汪丁坤先生的幾十人團隊擴張到現在，固定員工將近有八十人，旗下主廚共有十位，另外還有兩百多名的約聘員工，都對辦桌會場的工作流程瞭若指掌。辦桌團隊分成十個單位，是一個有制度的高效率團隊，每個子團隊配置一名主廚與兩位助理廚師，並依照每場宴席的桌數，配置出團人數，一到現場就都可以獨立作業。阿勇師形容外燴廚師是「土雞」、「海軍陸戰隊」，將廚房形容成「戰場」，每天都要適應不一樣的環境，見招拆招，不管幾十桌、幾百桌，颱風下雨，只要主家不取消宴席，都要準時到現場辦桌出菜，所以，阿勇師的主廚都被要求要有危機應變的能力。
不管是十幾桌的廟會酬神，還是八百桌的公司尾牙，阿勇師都有一套標準服務流程，其辦桌SOP(標準作業程序)分成兩個部分：
◎◎前置作業
1. 接單訂桌：
客人訂桌時，會計小姐會將客人的基本資料建檔，由阿勇師在宴客前的一至二個禮拜時間，親自接洽開立菜單，依照當令的食材、客戶需求及宴客形式做菜單設計。
2. 場地勘查：
遇到陌生場所，由主廚會同宴客主人家、布棚業者勘察現場，是否有足夠的宴客場地與廚房空間，有效率地掌握整個宴客的流程。
3. 布棚搭設：
由布棚業者跟宴客主人家聯繫會場搭廠的時間及地點。
4. 桌數確認：
辦桌宴客的前一天早上，會計小姐會跟宴客主人家做最後的桌數確認，再從電腦列印菜單資料採買，由各類供應商直接配送到辦桌會場，確保食材當日的新鮮度。
5. 人員派遣：
會計小姐從電腦的工作指派系統，點選配置每場的主廚、助理廚師、水腳等人員名單，並通知每團的集合時間，端菜人員的配置則由端菜班長負責統籌。
6. 廚房用具：
運送人員依照工具出貨單載運碗盤廚具，控管碗盤廚具的耗損率，不定期舉辦小型碗盤淘汰會，每年七月再進行一次大盤點。
7. 專用桌椅組：
椅套、瓷器、筷架、圓桌及貼背椅等配備，都由專門廠商依照桌數及需求負責配送。
8. 專屬備品：
濕紙巾、衛生紙、筷子、牙籤等備品，都印有阿勇家餐飲事業標記，由固定合作廠商供應配送。
9. 搭廠辦桌：
多數的扮桌會場無法事先做場勘，都是先由布棚師傅前一天到場「搭廠」阿勇師團隊大多數員工都是到了當天，才第一次看到現場環境。
◎◎ 辦桌現場的作業流程
1. 廚房位置規劃：
每個地方的環境條件都不同，所以主廚跟助理廚師一到現場，就得先觀察地形、風向及風勢，爐火要放對位置，才能確保火力旺盛，做好整個廚房的動線規劃，避免讓油煙味道及碗盤洗滌的汙水流向宴客會場，造成客人用餐時的困擾。
2. 廚房的前置工作：
一到現場就各自分工，主廚分開菜單清點食材、品質及數量，發現有瑕疵或數量不足，就立刻通知公司補給，後掌人員須熟知執掌工作內容，依序分工洗菜、切菜及備料等。
3. 會場的桌椅佈置：
端菜人員依照主人家的座位圖排桌，並在開席前一小時完成擺桌工序就定位。
4. 開席上菜：
依照每道菜的製作過程和擺盤配置，來確保菜餚的熱度，有效率地掌握整場出菜時間。
5. 散席送客：
宴客結束後，前、後場人員會將所負責的區域做環境打掃，將垃圾作分類，並恢復乾淨的場地環境，主廚會將主人家建議與改進的地方作紀錄，回到公司立即回報。
6. 宴席帳款：
事後由專人負責收取帳款，並針對客人提出的建議作紀錄，在下次公司開會時提出並修正改進，讓公司有成長進步的空間。