辦桌類型 I

台灣辦桌類型非常多樣化，以下是辦桌類型的介紹：

(一)結婚宴

    一般而言，每個人都會希望在這一生中，有一場難忘的結婚宴。因此，結婚宴在諸多的宴席當中尤其重要，價格也是相較於其他類型偏高的。婚禮前，新娘要吃「姐妹桌」之習俗，有十二碗菜餚，包括雞肉、魚丸、肉圓、魚、豬肚、芋頭、紅棗等等，有早生貴子、萬事圓滿的涵義。

    結婚，代表一對佳偶的結合，因此首道菜通常以涼拌的方式呈現，採取「伴」的諧音，祝福新人能相伴終老。而在十道美味，可口的佳餚中，「全雞」也是不可或缺的一道菜。雞，蘊含了閩南語「起家」的意義；全，則是希望這對新人有個完美、完整的開始。宴席的最後，免不了的是湯圓，湯圓象徵著「花好月圓」，期待新人能夠圓滿。結婚宴席菜的道數也以 偶數為主採其「雙雙對對」之意 。

在結婚宴中也有一些不可觸犯的禁忌，如菜色中不可出現鴨肉與鹹粥。鹹粥一般而言是喪宴才會出現的菜色，鴨肉則是代表著霸道，表示這對新人婚後相處可能會不融洽，因此這兩道菜是不被允許在婚宴上出現的。婚宴中的餐具也不可以相疊收取，因為每個人碗裡面都有菜或有飯吃不完，這個疊的動作就表示還要再吃一次，意思就是說婚禮可能會因為外遇、不合而再辦一次。

(二)新居宴

     新居宴的價格和婚宴不相上下，在型態上也和婚宴十分雷同，它們的相同點在於皆是組成一個「家」的概念，因此，新居宴最主要的兩道菜就和婚宴一樣為全雞及拼盤，但在新居宴中，全雞除了象徵著完美、完整的新開始之外，還有著「孵錢」的涵意。拼盤則是一道組合式的料理，由一個大盤裝載著五個小珠盤，而這五樣菜色裝載著多為當季的食材，此外，這一道拼盤也象徵著「五福臨門」的祝福。事實上，新居宴與婚宴在菜色上也很相近，也常以湯圓為甜點，湯圓的呈現方式則可能為炸或加入甜湯。

    在新居宴中也有一些不可觸犯的禁忌，如刀類或尖銳的物品不能先搬進門，因為可能引發血光之災，第一項物品要先把柴、米、油、鹽、醬、醋、茶要先進屋，第二項要搬進去盡量是文具用品，這樣對小孩的文昌運有幫助，搬屋的時間最好選在中午之前，更要在日落之前完成，夜晚入屋是禁忌。

(三)尾牙宴

 　 尾牙，是指農曆的十二月十六日。在一年來辛勤的勞動下，一頓尾牙宴可謂是老闆給員工最好的犒賞，雇主常在年尾辦場流水席來酬謝員工，感恩他們一年來的配合，並以豐富的祭品祭拜土地公，近年來，尾牙宴型式更趨多元化，常請來藝人歌手助興，也是各企業交際應酬的場合。

    在尾牙宴中也有一些禁忌，舊時的尾牙宴可不像現在洋溢著歡笑聲，以往的尾牙宴中有道富含特殊意義的料理—「白斬雞」，宴席上，被白斬雞雞頭指著的人即是被認定將離開原本崗位另謀高就的員工，也就是說，尾牙宴的舉辦在當時是種犒賞，也同時是場餞別會，而其他人必須在這位悲情主角將白斬雞雞頭夾起後，才可以開始享用滿桌的好料，所以俗諺說：「食尾牙面憂憂，食頭牙蹺腳撚嘴鬚」，「頭牙」因為沒有被辭退的顧慮，所以當然也就可以「蹺腳撚嘴鬚」了，現今紛擾的工商時代，「雞頭命運」的習俗逐漸淡去。

(四)酬神宴

     廟會中的酬神宴也是很常出現的型態，其價格在各類中是稍微偏低的。由於臺灣在宗教信仰上屬道教最為普遍，幾乎一年到頭都有許多大大小小的宗教活動，而各式的酬神宴也因此而產生。對一般迎神、進香的慶典而言，此類活動常需要勞動，參與人數也較其他類型多，因此宴席較注重「量」的多寡，必須讓進香者能夠吃飽，才有力氣繼續進行。

常見菜色有米糕、佛跳牆、筍乾豬腳及米粉，但仍有其他較為高檔的菜色如鮑魚、魚翅等。在習俗上，酬神宴必須用全新器皿，所有食材不得由人先試口味鹹淡。

    在酬神宴也有一些不可觸犯的禁忌，參與工作人員男性要三天前淨身不得行房、女性要當時無月事；菜色則由擲筊決定，席間座位擺的全是請來的神像，上酒菜時一般是三分鐘一酒、八分鐘一菜。在酬神宴中有個有趣的現象，就是只要祭拜結束後，桌上的酒就會變成白開水，菜也會失去甜鹹滋味，人們說這代表神明已經享受到酒菜味道，已經「吃過」了。