比較項目
北部的辦桌特色
南部的辦桌特色
餐盤
北部以租借為主的合作型態。
南部多採用以自備桌椅
以及餐碗的方式經營。
口味
北部的菜味道比較清淡，
比較多鹹口味的菜色。
南部口味較為偏甜，也比較重，
有些靠近沿海的居民
也會以海鮮的食材為主。
稱謂
北部多以『總鋪師』
來稱呼辦桌師傅。
南部多以『刀煮』來稱呼辦桌師傅，
但現在也大多以『總鋪師』取代『刀煮』。
P.S.『刀煮』音為『ㄉㄛ ㄐㄧˋ(台語)』
用完餐以後
北部人通常不習慣包菜尾回家。
中南部人習慣在筵席後帶些吃不完，
或刻意留下來的菜餚回家繼續品嚐，
稱為「包菜尾」。
資料來源：
以上圖片由google提供
李依潔(2011)。 台灣辦桌之餐具設計。國立交通大學應用藝術研究所碩士論文。
蔡昇德(2005)。 「辦桌」行業的演變高雄縣(今高雄市)內門鄉總舖師的研究。
國立東華大學族群關係與文化研究所碩士論文。
陳曉怡(2010)。 台灣的辦桌文化2.ppt。崑山科技大學。
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