早餐, 顧名思義, 就是早上吃的餐點, 但是, 聰明的你知道早餐的英文是怎麼來的嗎? Breakfast (也就是我們的專題: 布雷克弗斯特), 文義上是指打破前一晚之飢餓狀態所吃的食物 (to break the fasting period of the prior night's sleep), 而人們通常是在早上起床, 所以也就順理成章地變成英文中之早餐[1]。

另外, 漢語的 "早餐", 日語的 "朝食", 德語的 "Frühstück" 和丹麥語 "morgenmad" 都是 "早上吃的餐點" 的意思, 而英語、西班牙語的早餐則是打破禁食狀態的意思[2]。比較特別的是法國, 法國傳統對早餐較不重視, 所以法語的早餐 "le petit déjeuner" 其實是小午餐的意思[3]。

可粗分為中式及西式西餐, 但都經過改良而充滿了臺灣特色, 西式主要有三明治、漢堡等, 而中式則以豆漿類商品為主, 但界線相當模糊, 常見西式早餐店兼賣豆漿或蘿蔔糕[2]。

近來便利超商加入戰局, 讓早餐的選擇更多樣化[4]。

各地早餐略有差異, 北方以豆漿、燒餅、油條、包子等為主, 南方則還有稀飯、河粉、燒賣等[5]。

基本選項: 牛奶、米飯、咸菜、納豆、味噌湯、燒魚和醬湯[5]。

(圖片來源: 參考資料6)

椰漿飯傳統上是馬來西亞的早餐, 通常是用報紙、麻漿紙或香蕉葉所包住的三角椎形飯團, 事實上, 它還是馬來西亞的非正式國餚哦, 有些著名的餐廳其至會把它盛在盤上當成午晚餐的佳餚呢[6]。

(圖片來源: 參考資料7)

(圖片來源: 參考資料9)

土耳其也是個講究美食的國度, 擁有 "香料共和國" 的美稱, 早餐包括紅茶、白起司、黑橄欖、麵包、蛋等[2,8]。

(圖片來源: 參考資料10)

位於非洲的埃及, 也有其傳統之早餐, 名為 "富爾. 梅達梅斯" (Ful Medames), 是由小火煑蠶豆配以橄欖油、香芹、洋蔥、大蒜及檸檬汁所製成, 通常與麵包一起食用[5,10]。

就是所謂的 "Continental breakfast", 其概念來自英國, 一般是指 "簡單式早餐", 包括咖啡、茶、牛奶、果汁、黃油、果醬、及麵包的簡單早餐, 相對的名詞是 "美式早餐"[5]。

其實 "Continental breakfast"早已不是歐洲人的專利, 全球各地較有規模的商務旅館之自助式早餐幾乎都是"Continental breakfast"[11]。

德國人相當重視早餐, 在德國的古諺語中就有一段話: "像國王一樣吃早餐, 像紳士一樣吃午餐, 像乞丐一樣吃晚餐", 有些德國人還會在上午11點左右再吃第二次早餐。德式麵包以結實聞名, 另也有不少的原味雜糧麵包, 再加上果醬、乳酪或奶油、醃肉片或香腸, 就是典型的德式早餐[11]。

(圖片來源: 參考資料12)

即 "American breakfast", 又稱為 "複雜式早餐" 或 "全早餐" (Full breakfast), 眾所皆知美國為民族之大熔爐, 因此美式早餐融合了歐洲各國早餐的精華, 除了咖啡、牛奶、果汁等飲料及黃油、果醬、麵包外, 還有香腸、蛋類食物、培根肉、火腿、麥片粥等多種食物可供選擇[5]。

早上7點到9點, 因為此時食慾最旺盛, 而腸胃道也已準備從整晚的睡眠中恢復蠕動, 另一個理由是一般建議早午餐最好要間隔 4-5 個小時左右[5,13,14]。

兒童的早餐  兒童正處於生長發育之旺盛期, 豐富的蛋白質和鈣相當重要, 通常以一杯牛奶、一顆雞蛋、一兩片麵包為最佳組合, 牛奶可與果汁等飲料輪流交替, 麵包也可用饅頭或餅乾取代。

青少年的早餐  青少年時期身體也處於發育快速階段, 骨骼肌肉系統更是迅速成長, 特別需要充足的鈣、維他命A、C等營養素, 所以青少年宜再較兒童多加一個新鮮的水果當作早餐。

中年人的早餐  中年人之身體已不再成長, 身心負擔相對較重, 為了減緩衰老過程, 早餐注重的是豐富的蛋白質、維他命、鈣及磷, 另要注意熱量及脂肪含量不宜過高[2,5,13]。

(大卡)

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豬肉漢堡

加蛋滿福堡

薯條 (中)

蛋餅

小雞塊

土司 (一小片)

荷包蛋

煎餃

可樂(330 ml)

全脂牛奶 (250ml)

(大卡)

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海鮮比薩

(一小片)