名稱:香菇

名稱:秀珍菇

簡介:香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇脫水即成乾香菇，便於運輸保存，是一宗重要的南北貨。乾鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將乾香菇先行泡水發制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。

簡介:台灣袖珍菇，中名紫孢側耳，別名小平菇、姬菇、黃白平菇、美味側耳，該菇形態優美、質地脆嫩、味道鮮美，是屬於高營養、低熱能的菌類食品，頗受消費者歡迎。該菇含有蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素。其蛋白質含量高於一般蔬菜，富含十多種人體所必需的氨基酸。長期食用有降血壓和降膽固醇的功能。

名稱:白精靈

名稱:猴頭菇

簡介:白精靈屬於真菌界，體型優美，口感鮮脆沒有菇腥味。白色菌柄是圓柱狀或棒狀，中央或基部可能有些膨大，其在幼嫩時是實心，成熟後中央會有一點空心。白精靈的菌傘在幼嫩時較平滑，成熟後會在表面型成孢子狀，溼潤時會稍微黏滑，煮食後嚐起來柔滑適口；菌柄則脆韌鮮嫩。

簡介:猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），又稱猴頭菌、猴頭蘑、刺蝟菌、蝟菌，傘菌綱，猴頭菇科，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。

名稱:巴西蘑菇

名稱:金針菇

簡介:巴西蘑菇原產於巴西聖保羅山區，目前很多地區皆有栽種，在日本則稱為姬松茸。巴西蘑菇含有獨特的高分子多醣體、蛋白質和食物纖維，具有調節生理機能、增強體力、促進免疫系統功能等作用。高分子多醣體能提升人體抗癌細胞、干擾素和白細胞介素的生產功能，具有防癌作用。另外，巴西蘑菇對降血壓、降血糖、降膽固醇也很有幫助。

簡介:金針菇，又名金菇、金菇菜，正式名稱絨柄金錢菇（學名：Flammulina velutipes），屬擔子菌門小火焰菌屬的一種植物，為常見的著名食用野菇。金針菇分布世界各地，屬於木棲腐生野菇之一種，人工種植亦使用此方法。另外，該種菌類生長於春天，秋天與冬天的中高海拔林區，數天生，肉質軟，亦可加工成為藥材。人工種植的金針菇較白、較細，這是人工使用冷氣房商業栽培、未接受日照的結果。

名稱:珊瑚菇

名稱:杏鮑菇

簡介:珊瑚菇又稱為金頂側耳、黃金菇、金頂蘑、榆黃蘑、玉皇蘑、玉皇菇等，隸屬於真菌類之擔子菌綱(Basidiomycetes)、同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetidae)、傘菌目 (Agaricales)、側耳科 (Pleurotaceae)、側耳屬 (Pleurotus)，其子實體外形像珊瑚因而得名，為黃白側耳的相似種，但體型較小，顏色則更加鮮豔。

簡介:鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬也包含一個食用性菇類，平菇。杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。