下營的鵝肉遠近聞名，台十九甲上與區內老店的料理業者功不可沒，他們堅持煩瑣的料理手法，只為給消費者最佳的口感，又不斷地鑽研、創新鵝肉食譜，希望能吸引更多來品嚐下營道地的好滋味。

下營當地鵝肉美食店家(點選店家，觀看內容）

在專題研究中，我們採訪了非常有歷史、也常被媒體採訪的鵝肉料理店——阿興168，老闆非常熱心，我們第一次拜訪時，老闆不在，沒有見到老闆，沒想到老闆竟然主動與我們聯繫，並願意在繁忙工作中接受我們的採訪，公開整個製作過程，真的讓我們太感謝了！所以這個主題，我們就以「阿興168」為代表。

店家創立於西元1995年，老老闆劉進興原是農夫，在經過幾次的波折後，在民國八十年，燻茶鵝異軍突起的佔據消費市場，引起了劉進興的學習的動機。將習得交給即將高中畢業的第二代劉建志去專研燻茶鵝燻製技巧及高級香料調配加以改良，於民國八十四年掛牌「阿興一六八燻茶鵝」正式推出。由於皮薄肉嫩風味獨特，立即得口碑，吸引許 多饕客不遠千里而來嚐鮮。

第一次訪問時，店員就很阿殺力地請我們吃燻茶鵝

第二次採訪，更是見識到用餐時間人潮相當多，前陣子三立電視台還來採訪呢！

訪問活動開始囉！

我們一早來到劉老闆的店面，就看到桌上已經擺放著老闆一大早煮好的鵝肉，這時候的色澤較淺，油亮亮的，雖然是半成品，但已有陣陣香氣傳出。

老闆開始調製獨門滷汁，可公開的材料包括了蜂蜜、紅茶、米酒等，經過一段時間的滷煮，鵝肉表面呈現焦糖的顏色，我們原以為已經大功告成，沒想到老闆說真正有工夫的還在後頭喔！

老闆加入不惜成本加入蜂蜜

加入米酒調味

將鵝放進滷鍋中

鵝肉表面呈現焦糖的顏色

等待時，老闆為我們介紹整個製作環境，老闆自豪的說敢公開讓我們訪問，就是因為對自己的環境有自信，愛乾淨的他，每天都會將環境整理乾淨，強調任何作料理的人都應該要敢吃自己做出來的東西，這是對料理負責的態度。

老闆開始動手以特殊的注射器，將他獨家特製的配料，注射入鵝隻的體內。老闆說不要小看這個注射的動作，光是這個動作，就必須反覆練習，才能掌握部位和注射的量。

注射醬料後，老闆也不得閒，繼續拿著小夾子，仔細清理鵝隻的表面，老闆說這個動作很重要，沒有清理乾淨會影響鵝肉的口感，從這裡就可以看出老闆的用心！

緊接著，進入煙燻的過程，老闆介紹了他與其他店家不同的祕密武器，自己設計的烤爐登場！

為了增加鵝肉的美味，在烤爐下方特別用了兩個鍋子，盛裝了砂糖，當火烤時，砂糖的香氣就會煙燻至鵝肉中，更增添鵝肉的美味。

鍋子，盛裝了砂糖，

先用鐵片蓋住砂糖

傳統上，煙燻用的爐子是大圓筒狀的爐子，開口向上，深度較深，要烤要拿取，必須要從上方伸手進烤爐，非常危險也不方便。經過劉老闆改良後，用這種新式的烤爐，拿取上方便了許多！

滷好的鵝隻滴著醬料，所以下方用容器承接

鵝隻掛好，準備就緒，可以開始烤了

準備關上烤箱了

在等待煙燻的過程中，老闆接受了我們的訪問，他提到自己對於料理的熱愛，為了專研燻茶鵝燻製技巧與改良調製高級香料調配，老闆在早年花了兩年的時間，到餐廳當學徒、作白工，為的就是學習更多料理上的知識與技巧，儲備自己的能量，早先多由長輩傳授，後期則多因應現代人的口味有自行研發一些新的產品。

這些年來，傳統製作方式和創新研發間，也會有些衝突，和老老闆間也曾因料理而有意見不同的爭論，過程中雖然辛苦，但也因此激起許多創意的火花，在傳統和創新間找到了平衡點。

因為當天天氣冷，老闆特別將鐵門拉下，我們就在煙霧瀰漫中進行訪問

哇！大功告成了，烤爐打開後，香味四溢，一隻隻煙燻過後肉鵝，看起來非常可口，還滴著甜甜的蜜汁（在老闆允許下，我們品嚐了從尾部滴下的蜜汁），看著老闆工作夥伴很輕鬆的將熱騰騰的茶鵝從烤爐拿下，我們終於了解老闆改良烤爐的用心。

鵝隻尾部滴下的香甜的肉汁

這是烤箱下方增加香氣的砂糖，現已成灰燼

我們看著剛出爐的茶鵝，口水都快滴下來了呢！

等等，完成後，還有吃力的工作要做，重視清潔的老闆，會要求每一次燻烤完，都要徹底的清理、清洗烤爐。

哇！油膩膩的烤爐很快的就又煥然一新，這也讓我們見識到老闆的堅持。

老闆接著為我們說明：身為顧客，我們應該如何選擇好吃的燻茶鵝？就像義工沈媽媽所說的，生病的鵝隻，腸胃不好，體型較小，身軀較不飽滿，所以在選擇燻茶鵝時也一樣，從鵝胸的部份，就可看出哪一隻鵝較健康、較好吃。

左邊鵝隻較瘦，右邊較飽滿

為人阿殺力、超級大方的老闆，當場切了一隻肥美的燻茶鵝，讓我們品嚐現做的好滋味，還讓我們打包帶回家，真是太感謝了！

老闆切了一小塊看似油花花的帶皮鵝肉，說這個地方的脂肪與瘦肉比最恰當，大家吃了，果真讚不絕口！真是老饕級才懂得享受的美味。

時間過的很快，馬上用餐時間快到了，我們跟著老闆送貨來到餐廳、販賣處，老闆為了保持鮮美和肉質的彈性，用大型電風扇快速吹涼。

絡繹不絕的顧客紛紛上門，我們不好意思再打擾老闆做生意，也準備打道回府了，感謝劉老闆讓我們了解料理不是一件簡單的工作，也祝福這麼一位用心鵝肉料理業者生意能永遠長紅！

今天是豐收的一天！