下營白鵝農業發展與轉型：

一、時間：
（一）在民國60年代以前：
養鵝普遍只是農家的副業，而下營鄉這個小鄉村亦是如此，初期飼養為本土種中國鵝為主，後因體型小及飼養時間長，並不符合經濟效益，因此進行了第一階段的改良。即在民國64年，分別從丹麥引進白羅曼鵝與美國引進愛姆登來改良本省養鵝品種。
（二）民國64年後：

在引進了不同品種之鵝種進行改良後，下營鄉的養鵝風氣逐漸提升。而在改良品種上則以丹麥的白羅曼為主體，兼以愛姆登、土魯斯為輔助，將原本鵝的體型及養成期大幅提升，如原本的體型為中型鵝種的白羅曼鵝，配以重型鵝種的土魯斯鵝或愛姆登鵝。然而也因為如此，原本全身為純白色的白羅曼鵝亦在品種改良後出現了些許顏色的變化，現在下營地區的鵝依舊以白羅曼鵝為主。

 

二、危機即轉機：

（一）危機：腸病毒

在鵝品種的改良後，大幅提升下營地區養鵝的風氣，然而約在民國71年，爆發了腸病毒，造成了很大的損失，然而危機即轉機，為因應腸病毒，配合政府與學術單位研發了抗病毒的血清，漸漸的讓養鵝的事業再度發展興盛。

（二）危機：生產量過剩

在經歷過了腸病毒危機後，下營地區養鵝的事業興盛，然而亦因為如此，產銷不平衡而造成了供過於求的情況，價格十分的不穩定，也讓鵝農再度的大失血。而因為鵝的生產在每年有淡旺季，所以在農會的輔導下，進行了第二次危機處理－產季調節。

當時在淡旺季的價格上差距很大，例如以種鵝的蛋來說，甚至可以差到10倍價格，因此農會在當時為了穩定鵝，在民國76年成立了下營養鵝產銷班，辦理肉鵝產銷改進計畫。利用當時急速冷卻的技術方式，在生產旺季時，將鵝肉保存下來，然後在淡季之時，釋出存貨，以穩定並平衡鵝價。

 

（三）發展新的養殖技術

下營地區在經歷兩次大危機後，逐漸走出自已的一條養殖路，而技術更是不斷的進步，如用人工控制日照時間的來改變鵝的生長習性，另外就是目前較新的方式－－水簾式養殖，此種方式運用在種鵝的養殖上，使用此方式的業者仍不多， 主因是其成本高，且失敗率亦不低，下營地區大概只有黃豐源先生有比較成功的養殖。

 

二、養鵝事業的精進與發展：

（一）成立養鵝研究班

民國68年，下營鄉農會為了推廣養鵝事業，成立養鵝研究班，而在76年改組為養鵝產銷班，逐漸的改良下營養鵝事業的生產與行銷。當時在下營鵝肉除了養殖，亦有簡單的烹調方式，大多以鹹水鵝為主，而在因緣際會下，甲中村裡來了一位遠客，也是一位廣東燒臘師傅，這位師傅，看到了下營地區養鵝事業的發達，因此提供了料理上的建議，針對台南人口味比較喜愛甜味，以廣東燒臘製作的方式製作加入火燻及材料包，因此介於燒臘與一般火烤鵝的的新料理－燻茶鵝即問世。

（二）養鵝產業的升級與轉型

近年來隨著週休二日休閒旅遊潮及加入WTO對於農村產業的衝擊，下營地區農會積極輔導養鵝產業的升級與轉型，配合農委會輔導的田媽媽田園料理班成立了第一家料理美食店「田媽媽田園料理館－下營鵝肉美食店」，而逐漸的在台19甲線上，也形成了一條鵝肉美食路線，有餐廳與燻茶鵝的販賣，亦吸引了不少外來的遊客專程到下營來購買，為下營產業的升級與轉型鋪下了一條光明的道路。

 

 

 

資料來源：

訪問自下營鄉農會 推廣股姜景斌先生

美味鵝肉報馬仔~台南縣下營鄉鵝肉美食店 http://www.wretch.cc/blog/gooseheadtw/7876670