一般人或許以為鵝肉不適合多吃，但我們在行政院農業委員會官方網站上查到鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，比雞、鴨稍高，脂肪含量低，只比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉中的脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66．3％，特別是亞麻酸含量高達4％，超過其他肉類，是對人體健康有利的肉品。另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，它的組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
不僅研究上如此，中醫也有「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的說法，認為鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以，鵝肉是優良的肉品喔！
我們將查詢到鵝肉的營養成份，羅列如下：
營養素 |
重量百分比% |
毫克/每百克 |
粗蛋白 |
18.6 |
|
粗脂肪 |
3.3 |
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粗灰分 |
1.4 |
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維生素A |
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17 |
B1 |
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0.09 |
B2 |
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0.25 |
B6 |
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0.39 |
菸鹼酸 |
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3.61 |
鈣 |
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12 |
鐵 |
|
2.5 |
鎂 |
|
18 |
磷 |
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234 |
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