有關孵化、種鵝與肉鵝的養殖情形，我們搜尋了很多資料，但以行政院農業委員會出版《台灣農家要覽》為最詳細，以下資料參考自《台灣農家要覽》，將文字資料整理以表格方式呈現，搭配自己拍攝的圖片並加以說明。
孵化場（孵化管理）
1. 孵化場
 Q問題
(1).孵化場的位置要設在哪？ 遠離飼養場150公尺以上
(2).地點、環境？ a.地點高燥且排水良好處
b.空氣品質佳、交通方便
(3).作業流程？ 收蛋→消毒→貯蛋室→孵化室→照蛋室→出雛
(4).必備設備 孵化機、出雛機、發電機、高壓沖洗機、孵蛋盤、出雛盤、蛋架、工作台、四輪推車及滅火器
孵蛋器
2.撿蛋時的注意事項
 (1).使用何種容器？ 使用塑膠製淺蛋盤
(2).如何保持清潔？ a.大部分人都以為撿蛋後應該進行清洗，其實並不然，種蛋表面的黏性蛋白有阻止微生物侵入的作用，故種蛋不宜清洗。若污染嚴重可採用擦拭或刮除等方式進行，再用消毒水除污。
b.利用過錳酸鉀與福馬林依一定比例進行煙燻消毒。
3.孵化條件
 (1).溫度 前期：溫度高而穩定
中期：溫度保持平穩
後期：溫度應降低
註：前期胚胎的代謝低，無法自產熱量，溫度最高；越接近出雛期，溫度越低。
(2).濕度 第一階段(1-7天)：60%~65%
第二階段(8-25天)：70%~75%
第三階段(26-28天)：75%~80%
第四階段(29-30天)：80%~83%
註：1.越接近出雛期，濕度越高。
2.提高溼度方法：
a 孵化機〈出雛機〉加裝水盤。
b 孵化室灑水
(3).通風換氣 多提供氧氣含量，降低二氧化碳量
4.孵化期管理
 (1).入孵前？ a.事先檢查孵化機，並進行消毒
b.種蛋入孵前6小時先將孵化室內預暖。
(2).為什麼要翻蛋? 這動作是幫胚胎做運動，使胚胎受熱均勻。
(3).為什麼要幫蛋吹風和噴水? 胚胎發育兩週後，自體熱量會增高，最好採室溫涼蛋，當室溫高於28度以上再進行噴水散熱。
5.出雛期管理
 (1).每隻小鵝都會自己破蛋而出嗎? 孵蛋有1%輕啄殼時，就移進出雛機，每6~8小 時就可撿雛一次，且最好能在出雛後20小時內送到鵝場，學習飲水即進食。
(2).怎麼分辨雌雄? 可藉肛門形狀分別雌雄性；有些則藉由毛色

種鵝場（種鵝管理）
  Q問題
1.育成期
 (1).如何挑選種鵝 公鵝 : 叫聲宏亮，體型壯碩，且配合市場 需要大體型肉鵝的要求。
母鵝 : 體型適中，才能期待有較高的產蛋數 公母的食量不同，挑選後應將公母分飼，方便於管理與選拔。
(2).公母的比例 白羅曼鵝1:4~6隻 ；華鵝1:3~5隻
(3).種鵝可使用的年限 使用期限約4~5年，第一次選留公母鵝時要留下較多的數量，才有助於育成期時能再進行淘汰挑選，留下最好的種鵝。
(4).如何飼養管理 a.要重視鵝的體態，不建議養太得過肥，以 免影響受精率和降低產蛋數量。

b.要餵飼「飼糧」 (含粗蛋白質12%~14%+代 謝能2,200-2,600大卡的飼糧).和「新鮮牧 草」、「良質乾草」，一來可降低飼養成本；
另一方面也可提高飼糧中的粗纖維含量而避免種鵝過肥。
2.產蛋期
 (1).母鵝喜歡在哪產蛋？ 喜歡生在低窪、隱蔽或角落的地方
(2).產蛋設備 通常以廢輪胎、塑膠箱或木箱，在鋪上粗糠或乾草而成。會在這些設備中放置假蛋或廢蛋來教導母鵝在適當位置產蛋。
(3).產蛋後如何處理？ a.每日要集蛋四次以上，立刻將蒐集到的蛋 放入密閉式的空間內，進行煙燻(甲醛氣體)消毒30分鐘，這有助提高種蛋的孵化率和雛鵝的育成率。
b.消毒後，不可放在室溫過久，須放入13~17度的集蛋室中，避免影響胚胎發育。
3.停產期
 (1).時間 產蛋率降到10%後
(2).防疫工作 進行鵝腸病毒與家禽霍亂疫苗的注射

光照環控水簾式種鵝舍(新式)
1.目的

為了調控種鵝產期所設計的新式鵝舍(因為市場價格進而影響產期的設定)
2.設備

a.正負壓通風系統(我國多採負壓系統)

光照環控水簾式(抽風機)
光照環控水簾式(抽風機)

(隧道式通風系統)
利用大型風扇將密閉禽舍內的空氣抽出，造成舍內的負壓狀態，迫使舍外的空氣必須經過進氣口及水簾冷卻系統進入舍內，達到交換新鮮空氣或帶走潛熱已達到降溫的效果。

b.對光照條件的嚴格要求，設有遮光板、黑色塑膠網、捲簾帆布

新式養殖場
新式養殖場

c.水簾冷卻系統 : 降低室內溫度，水簾片攸關蒸發效率、水分分布與使用壽命。

               

水濂板
水濂板

肉鵝管理
  Q問題
  肉鵝場環境設施 育雛舍、育成舍、遮雨棚、水池、運動場、有圍籬與外圍隔離、大門口設消毒池
  (1).育雛舍設施 建築要注意防寒隔熱、通風良好
肉鵝場環境與飼養管理
 (2).雛鵝該如何管理? a.進場前，先淨空消毒環境，常用的墊料(乾 草、稻草、粗糠).要注意來源與衛生。
b.入場後，分群放養。先給水，2~3小時後再  餵料，初期僅在舍內活動，2~3週後建擴 充到舍外。
c.肉鵝飼養最好能統進統出，疾病較容易控制
(3).雛鵝該如何飼養? a. 以瓦斯、燈泡或紅外線為熱源的傘行保溫 器，懸掛高度離地面20~30公分，視季節 與周齡進行調整。
b.要給予適當空間、飼料，避免引起壓迫而產生啄毛和打鬥。

傳統育雛舍

養殖種鵝場(室內區)
養殖種鵝場(室內區)

兩側設有活動捲簾，雛鵝可自由進出室外運動。飼養時直接鋪上5公分厚的墊料，再放置飲水器、飼料槽、保溫器等設備
(4).育成舍設施? 遮雨棚(炎熱或雨期時遮蔽)、運動場(砂礫、細石為佳，易排水)、水池
(5).育成期如何飼養管理? a.飼料來源主要是粒狀飼料，成分含粗蛋白質、粗纖維。
b.夏季炎熱食慾若變差，可在夜間提供飼料，並給予照明設備，增加肉鵝的採食量而促進成長。
(6).肉鵝如何增肥與飼養? a.出售前3-4周要肥育，提高屠體品質
b.肥育採圈飼管理，增加精料熱能、少運動
c.育肥後，一般選在清晨運送上市。

 

 

資料來源：

照片：昱嫺老師拍攝於雲林鵝場

台灣農家要覽 （畜牧篇）行政院農業委員會台灣農家要覽增訂三版策劃委員會 臺北市 : 財團法人豐年社, 民94  p. 317-345。