這次的專題我們還採訪到了豆瓣醬，原因是因為，羊肉的材料和料理方式不僅要好，如果再搭配上岡山人建議的岡山豆瓣醬，那味道更是令人嘖嘖稱奇。於是3/11參訪的這一天，我們也來到了岡山有名的明德老醬舖來拜訪，到底這好吃的豆瓣醬是怎麼來的呢?

明德老醬舖

「老醬舖」的草根精神 西元1950年，在南台灣的岡山小鎮，明德先生以手工釀起第一缸醬開始，就確立了「台灣豆瓣醬」的原創風味。 香醇豆瓣醬風味傳遍台灣大街小巷，老家阿嬤的灶腳總有一罐老醬，用幸福美味牽動全家人的心，連海外的異鄉游子也念念不忘的家鄉味。傳承半世紀的好味道，就是最道地的台灣味，明德先生對素材的固執與釀造工序的堅持，以及對健康的認真與美味的講究，就像挑剔的老醬師總是在漫長的季節中等待完美的成熟，永遠承諾只給您最好的醬。

「老醬舖」的由來

原名阿公店的岡山市集小鎮除了是高雄、台南間重要據點之外，
其實是個多元族群文化的融合地，這裡有早期閩南居民及在抗日戰爭勝利後
陸續遷移來此的各省同胞，多年融合彼此的風俗習慣，更顯岡山兼融並蓄及活潑多樣。 

空軍士官明德先生於民國37年隨著軍隊撤退來台，就像大多數的外省移民一樣，
依上級的規定，分配到了岡山協和村的一隅作為棲身之地，
本來可能就此平凡地養兒育女，
在軍中服役到退休。但在一個偶然的機會中認識了一貫道的道親，
在相互了解之後，發現並體悟了自己未來終其一生應走的方向，
於是虔心辦道，傳揚道中真義。但不幸地這在當時是不被允許的，
上級長官認為這應是有通匪或是其他企圖的秘密組織，
因而在一份沒來由的公文中，被革除了職務，同時全家被趕出眷村，生計全無著落。

在傷心失望之餘同時也必須面對生活的現實，於是想起夫人在家鄉習得做豆瓣醬的手藝，
便以身上僅存的數十元開始沿街叫賣的小生意。
期初是以純手工切辣椒及粽葉包裹做好的辣豆瓣醬沿著眷村兜售，
由於所製成的豆瓣醬真材實料及大家對於家鄉的東西特別懷念，
於是名氣慢慢在眷村中就傳了開來。再加上岡山是空軍的基地，
南來北往在此受訓的學員眾多，都聽說此地有道地的家鄉味，
紛紛來購買帶回家當伴手禮，又將豆瓣醬帶到了全省各地。
日後，在員工自行創業，及其他同業投入生產下，造就岡山辣豆瓣醬名特產的盛況。

在辛苦經營多年後由第二代劉炳榮先生接手，開始了機械化量產的第一步，
逐漸改善生產流程及設備，以更好的包裝保存及延長食品的風味，
並開拓了外銷的市場。就像台灣的經濟發展歷程一般，
明德食品歷經了夫妻胼手草創、家庭工業社、食品廠、及到成立股份有限公司，
而走上了企業化經營的路程。目前，我們成立老醬舖發酵食品專賣店，
期待透過網路給您24小時無休的服務，及提供更多關於醬料、漬物商品的簡介及用法，
也歡迎您於部落格提出任何有關問題，我們將盡力回答。
爾後，明德食品將更精進發酵及醃漬技術來積極開發多樣化的可口商品供顧客選擇，
在吃多了大魚大肉之後，也許您那天有空經過岡山小鎮，
不妨遶來我們的小店逛逛，也許會有意想不到的收穫!!

明德食品紀事
1950	明德先生落角岡山，為豆瓣醬製造之濫觴。
1980	成立明德食品工業股份有限公司。
1986	岡山鎮誌紀錄鎮民 劉明德先生製作豆瓣醬，為岡山三寶之ㄧ。
1988	遷廠至阿蓮新址，在大崗山旁的優良環境釀造豆瓣醬。
2002	通過IS09001：2000版品質系統驗證。
2004	通過美國FDA資格查驗，取得多項產品授權，為銷美合格廠商。
2005	建立”老醬舖”及”金醋味”品牌，專業製造優良發酵及醃漬食品。
2007	產品以行銷於美、加、澳、紐、新加坡、墨西哥、南美洲、香港等華人市場。
2008	通過IS022000&HACCP食品安全管理系統驗證。
2009	於岡山設立老醬舖總店(旗艦店)，提供給消費者更貼心的服務。