締汶島養生手工饅頭專賣店 江在傳先生

締汶島養生饅頭介紹

　　締汶島饅頭原本是間咖啡簡餐店，因為東帝汶的締汶島咖啡豆不酸不苦，如中國人的中庸之道，所以老闆便以之為店名。老闆發現養生饅頭的好就結束簡餐的經營，專心做健康的包子和饅頭。

江老闆的理念

　　江老闆從事麵食工作已經二十幾年了，這段日子看到許多文明病、現代人不健康的飲食及化學添加物充斥了人們的食物，讓他對每個人的身體憂心不已，由於宗教理念的關係使得他希望能做出真正完全天然養生的麵食。現代坊間的養生觀念盛行，但市面上的養生食品大多只是添加全麥或五穀雜糧，在製作方式為了節省時間人力仍是加了許多化學添加物，如：乳化劑、泡打粉、防腐劑、香料等。諸多種種現象讓江老闆更加堅持自己的理念，想要研發出真正完全天然發酵，絕不加化學物質且口感好又有嚼勁的好吃饅頭，即使一顆饅頭會比別人花更多心力製作，但老闆就是希望將此健康帶給每一個人。

（不添加化學成份，也可以很可口）

(用心的製作，讓饅頭更香、更好吃)

用心的製作，深刻的口感

　　首先做攪拌，把麵團放入攪拌器。江老闆說，攪拌時，水溫的控制就很重要，如果水溫不對，麵團就發得不漂亮，因為在攪拌時麵團會被水冷死（麵團失去鬆軟度，就不能用了）；如果水溫太高，在攪拌時，麵團就會開始發酵。一般做饅頭的攪拌時間都很短(3~5分鐘)，因為擔心攪出麵團的筋，江老闆則攪了13分鐘，為的是要將麵粉完全的延展開，一般都是靠延壓來展開，因此我們在延壓的時間很短。再來是塑形，看著江老闆雙手靈活的東搓西揉，不到三兩下，一個完美的饅頭就出現了。最後就是發酵，發酵時間過長，饅頭會小小的，好像長不大； 時間太短，饅頭內的氣孔會太大，就不夠綿密，不夠好吃。因此，重視細節才能製出如此美味的饅頭。

（重視細節、創造美味）

（阿桑正在製作壽桃）

聯絡過程

　　這次接受訪問的江先生，是組內成員家長的大學同學，由於我們對於製作饅頭的過程充滿興趣，也從家長口中得知，江老闆做的饅頭有利用學到的知識，嘗試改變製作饅頭的方式，並研發出獨有的作法，所以我們便決定來訪問江老闆的締汶島養生手工饅頭專賣店。

什麼？含吉饅頭？

　　你知道吃早餐對健康很重要嗎？你知道早餐店內的食物是從哪兒來的呢？如果你對大多數中式早餐店都有的饅頭製作好奇，我們為你介紹這家「養生手工饅頭店」，他們製作數十種口味的饅頭，許多是老闆的創新，包括：提拉米蘇、南瓜、薰衣草、含吉（地瓜）等等，兼顧美味以及健康。

（美味和健康是締汶島的堅持）

（締汶島的烤饅頭的特色就是不乾不硬）

饅頭吃得出特色

　　江老闆的饅頭的與眾不同處，除了口感好之外，他非常注重吃的健康，店名中有「養生」，是指饅頭無添加化學材料，而非只加了五穀雜糧，且含糖量不高，也不加油。吃起來口感軟Q、紮實、綿密。江老闆還說：「我們的饅頭除了可以熱的吃，也可以冷的吃，最引以為傲的是烤饅頭。」烤饅頭，它那脆脆的外皮，在剛出爐後，更顯得精緻典雅。咬下一口，一股甜香撲鼻而來，是鬆軟的、飽滿的，令人回味。

（每個步驟的饅頭，都要很用心）

（辛苦工作的阿桑們）

21種口味，老闆的創新

　　一般的饅頭多是黑糖、牛奶或雜糧，在江老闆的店裡有21種口味，除了一般的紅豆、五穀之外，還有提拉米蘇、泡菜、披薩等非常特別的口味。如泡菜口味的饅頭，吃起來有一些辣辣的，加上微微的辛香，饅頭的甜與泡菜的鹹辣，交織出了美妙的樂曲。還有Pizza口味的饅頭，嚐起來有濃濃的起司味，令人齒頰留香！還有數種的口味，也使我們回味無窮！

（有創新，就有驚喜）

（豐富的內餡，紮實的口感）

客人要什麼，我就給什麼

　　江老闆說，給客人吃到健康美味的饅頭是他們的目的。客人的要求，是改進的點子來源與動力。有些口味就因為從沒見過，才更顯得特別。因此，他們不斷的創新以及研發，創造出許多特別的口味，例如：薰衣草、提拉米蘇、泡菜……等，吸引許多客人的注意，讓客人上門時常常都有驚喜。

（原來我們吃下的每一口都是精心稱過的）

　　我們這次訪談看到了江老闆的用心，他覺得雖然揉出的只是一顆包子饅頭，但為了大眾的健康願意比別人多付出一份辛苦，要對得起自己的良心將健康帶給大家，這份市井小人物的心及對專業的堅持是我們敬佩及應該學習的對象。