車輪餅的由來（１）
清朝乾隆年間，洋河鎮有個三巧酒店。店門兩邊貼著”善做淮北面點”巧做江南佳看＂的對聯。
有一天,乾隆皇帝下江南路經泗陽，他和一位大臣喬裝闊佬到洋河私訪
看三巧酒店門口那副對聯，心裡頗為不悅：「哼!小酒店有多大能耐，竟敢誇此海口！ 」
乾隆進店，別的不吃，叫店裡師傅按照他乘坐的車輪模樣做個餅，還要「金黃酥甜咯吱響,好看好吃又好聽! 」
乾隆本是故意出難題的，沒想到一會工夫，車輪餅真的做好送到桌上。
乾隆夾起一塊，左看右看：金黃溜圓，非常美觀；用嘴輕輕一咬，酥甜香脆，十分可口；細細咀嚼，咯吱吱響，甚為悅耳。
這時乾隆帝才轉怒為喜，從心裡佩服三巧酒店“人巧心巧手巧,名不虛傳”
詩興大發，忙叫巧姑娘取來文房四寶，揮動御筆，龍飛風舞地題詩一道：洋河有餅若車輪，香脆酥甜妙化神。
莫道京華糕點好，品來不及此奇珍。一經御筆品題，頓時聲價百倍。
從此“好看好吃又好聽” 的洋河車輪餅，代代相傳，遠近聞名了。
後來經傳人帶到台灣，在台灣發揚光大，成為了現在風靡台灣的車輪餅。
車輪餅的由來 （2）
車輪餅是一種常見於台灣街頭的車輪狀點心，在大街小巷都很常見，也是許多大台北夜市攤販固定販賣的一種小吃。其實，車輪餅是一種在日據時代從日本引進的傳統美食，原名為今川燒，在台灣一般來說稱為紅豆餅或車輪餅。
在日本，車輪餅隨著地域而有不同的稱呼。在關東主要被稱為「今川燒」或「二重燒」，在關西與九州地區則常稱之為「回轉燒」。另外還有「大判燒」、「太鼓燒」、「太鼓饅頭」等不同的稱呼。
日本的「今川燒」有三種不同的來源說法。
第一種是在江戶時代中期安永年間的今川橋（今為神田橋）附近的小店所出售的一種烤和果子，隨後便以附近的橋名命名。
第二種被認為是在戰國時代武士家族今川氏的大名。
第三種則是更稀少的說法。傳說古日本源義經的大將弁慶在一次受傷後至一戶民家療傷，隨後弁慶為了感恩那戶民家的舉動，便把自己隨身的軍樂器銅鑼送給他們。不料這戶人家突發奇想，把銅鑼當模型、烤麩拿出來賣。後來幾經改良，到江戶時代後期，逐漸出現用蛋、麵粉、砂糖做外皮、中間夾紅豆餡，類似今天的銅鑼燒。 這就是銅鑼燒的前身。
但目前普遍認為來源名稱是來自於今川橋，也就是第一種說法。
其餘名稱也各有不同的典故。例如之所以叫做大判燒，是因為江戶的錢幣叫做「判」，而紅豆餅的形狀就像一個大錢幣，所以此名才從江戶時代流傳下來。
隨後由銅鑼燒演變成車輪餅，因製作速度較銅鑼燒快上許多，在第2次世界大戰前還保留為傳統紅豆餅(車輪餅)的形式。戰後則出現了鯛魚燒此種較豪華的類型，傳入台灣的則為車輪餅的形式。
雖然「紅豆餅」裡面不一定包紅豆?，也沒有知道人何時開始為何要管它叫做紅豆餅，也有人叫它「車輪餅」。不過也聽過另一個有趣的名字，或許比紅豆餅更適合，那就是「銅共啊餅」（請用台語唸，意思是被打扁的罐頭）。
日本街頭販賣的今川燒以紅豆餡、白餡（菜豆去皮後打成的餡）、豆打餡（毛豆餡）與卡士達奶油餡等傳統甜餡為主。近年來除了最出的紅豆及奶油的傳統口味外，日本及台灣也發展出許多新式的口味，如巧克力、抹茶等。
傳統紅豆/奶油車輪餅
【材 料】
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1.將蛋置入鋼盆，用直型打蛋器以順時針方向攪拌至砂糖完全融化，加入牛奶拌勻後，再倒入水拌勻。 |
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楊家車輪餅製作影片 以上車輪餅做法是於網路上搜尋而來，與楊家車輪餅做法毫無關連
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