一、 啤酒原料

啤酒原料各國雖有些差異，除了麥芽、啤酒花、水之外還可以用副原料，即米、玉米、澱粉、糖類等，

最多可用到麥芽量的50％。

1. 麥芽：

啤酒製造的主要原料，主要是兩條大麥（啤酒大麥）製成的麥芽。這種大麥經品種改良後適於啤酒釀造。
　

2. 啤酒花：

啤酒花可以帶給啤酒獨特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒釀造使用的是雌株生出的毬花。

氣候冷涼的地方有栽培。

3.水：

釀造用水對啤酒品質的影響很大，所以適質的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以建國啤酒廠為例，

特別引用青潭堰的清澈水源，進行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當台灣的普通啤酒）採用軟水，

濃色啤酒採用硬水較佳。
　

4. 副原料：

當使用米、玉米、澱粉等麥芽以外的副原料當作啤酒抽出物的來臨時，因副原料的使用啤酒口味傾向穩定，

調整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

二、 啤酒的製造方法

啤酒的製造過程中仍不出『製麥』、『糖化』、『發酵』、『熟成』、『過濾』、『充填』等程序，

非得經過一連串的粹煉，才能將看似不起眼的大麥蛻變成滴滴香醇可口的啤酒。


1. 製麥：
首先要將洗淨的大麥浸入麥桶槽內，讓麥子吸收發芽時必備的水氣、氧氣，在嚴密的溫度、溼度控制下，

讓大麥適度發芽（綠麥芽）後用熱風乾燥為製麥。在製麥工程中，大麥發芽時有酵素生存，

內容物變成容易溶解的狀況，所以能保有啤酒製造必要成分、性質及特有的色、香。


2. 糖化：
將研磨後的麥芽加入熱水，使澱粉糖化變成糖化液，糖化液過濾後添加啤酒花煮沸後經過濾製成麥汁。


3. 發酵：
麥汁冷卻後加入酵母至發酵桶進行主發酵。麥汁中的糖分分為酵母的營養源，幾乎被分解成酒精和碳酸氣。

這樣發酵終了的啤酒稱之為青啤酒。啤酒發酵用的酵母（啤酒酵母）各種啤酒各有適當的純粹培養株。

依使用酵母的型態可分為上面發酵啤酒及下面發酵啤酒。

上面發酵的發酵溫度比下面發酵者高，可縮短發酵、熟成期間。


4. 熟成（後發酵）：

利用青啤酒中殘留之糖份，於低溫下繼續發酵，產生不可缺少的飽和碳酸氣，並釀成具成熟風味的啤酒。


5. 過濾 ：

熟成終了的啤酒以啤酒過濾機進行一至二次的過濾程序，以完全去除酵母及微粒子成為透明琥珀色的啤酒。


6. 製品包裝 ：

將檢查合格的空瓶以真空方式進行充填、封蓋、貼標、裝箱等程序。

三、啤酒製造方法一覽表

製造機器

麥芽粉碎機

軟水處理、糖化室、麥汁過濾機

發酵室

貯酒室

啤酒過濾機

量酒桶、洗瓶機、裝酒打蓋機、熱處理設備、貼標機、裝箱機、生啤酒包裝機、成品運送