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酒香半世紀--金門古城之金門高梁酒
　

金門高梁酒，素來以清澈透明、質地純浄、芳香濃郁，

是蒸餾酒的一種，亦是中國白酒的一種，數十年來獨領風騷，

於『中國之白酒』中，一支獨秀，聞名於世。

由於用料、配方、水質與釀製方法的不同，

白酒的種類繁多，其中以香型歸類可分為五種，

金門高梁酒即屬於「清香型」白酒，

其特色是：風味清香醇正、柔順淨爽，口、鼻、眼三種感官一致，

有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽口。

釀酒秘辛--金酒生產線
　

 
金門高梁酒之釀造乃利用金門特產『旱地高梁』、引用當地水質甘甜的寶月神泉、金門潔淨的

空氣與氣候條件，並承襲傳統古法之釀酒技術，加上半世紀的釀酒專業技術經驗，結合經驗與現

代化設備所釀造的金門高梁酒，釀出風味獨特，香、醇、甘、冽的高梁酒。金門高梁酒的製造過

程分為製麴、釀酒、及包裝三大部分：

一、製麴：原料採用本地所產的小麥，
　

經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高梁發酵完成製麴工作。



二、釀酒：原料採用金門種植高梁為主，
　

經浸泡→蒸煮→冷卻→扮麴→發酵→蒸餾(第一道酒)→


再扮麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業。



三、包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，

經六個月以上時間除去糟味，再經品質鑑定，達到出廠水準再灌裝為成品應市。
　

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