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大蔥 |
品種有砂村一本等。葉子濃綠、肉厚及葉身挺直，分蘗數少，蔥白於24公分以上，蔥莖為最粗大，直徑約為三公分，長約三十到四十，但品質微硬。容易栽培，耐寒性強，不耐熱，適合於秋冬栽植。台灣各地及中國大陸都有種植。 |
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北蔥 |
生性喜好溼地，因而稱為水蔥，早期以台灣北部種植最多，所以又稱北蔥，也有麥蔥之稱。葉身細長，蔥白較短，葉肉薄且品質較硬、較差，葉色為淡綠，分蘗少。品種較耐熱，較耐濕，且忌乾旱，非常適合在夏季時期栽植，依適合的天氣，目前以台灣南部、中南部，彰化、雲林、嘉義等地區種植為多，供應期為六到十一月。 |
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日蔥 |
又稱日本蔥、四季蔥、九條蔥、大廣蔥。生性喜好冷涼，耐熱性較為差，比較適合在氣候涼爽地區。具耐旱性強，葉大且葉身比北蔥高大，葉肉則厚並纖維柔嫩、柔軟，分糱數多，質地非常細緻，蔥白長，品質優質，含豐富的營養素質，全年都有供應，並於秋冬季的生育為強。口感上香氣足不會過於辛辣，在台灣是最受歡迎的品種。多種植於北部，以宜蘭、台北、桃園等地栽種最多，三星蔥即昰此種。 |
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珠蔥 |
別名红蔥頭、大頭蔥、油蔥，昰屬泰國品種的，植株細，長度大約只有30公分，蔥葉細長，蔥白短近根處肥大，葉色呈淡綠，分蘗力強，為爆香佐料之用。主要盛產於南部，以雲林為多。 |
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粉蔥 |
屬日蔥，在中部稱為粉蔥。特徵葉肉厚且耐高溫，可生長於炎熱氣候區，而主要生產於南部地區。 |