臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。

　　豆腐乳是一種黃豆蛋白的發酵產品,它的製造原料主要是豆腐(較為乾硬者)、菌種及食鹽,是以豆腐接種腐乳毛黴菌,利用其所產生的酵素,豆腐裡的成分分解製成的一種營養豐富且耐於貯臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方藏的調味食品。

　　通常依其種類的不同,而用不同的調味料,像五香腐乳使用五香,台灣腐乳使用米麴及豆麴,至於麻油、茴香、糖等則唯一些經常使用。

　　臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品,但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。

　　臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。臭豆腐乳曾作為御膳小菜送往宮廷,受到慈禧太后的喜愛,親賜名御青方。

　　製作臭豆腐通常是由新鮮豆腐經過發酵、醃製、配湯等加工程序完成,但隨著地區、食用方法。

　　 至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方來得複雜。為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。有些廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。

　　 清朝康熙八年，一位來自安徽仙源縣的舉人王致和赴京考試但不幸名落孫山，所以只好留在北京經營老本行豆腐舖。有一天王致和因為業績不佳、累積不少存貨，所以打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。沒想到過了幾天打開罈子，發現裡面的豆腐不但變成了青色，而且其臭無比，不過吃起來卻非常好吃，所以決定將臭豆腐當成商品出售。

　　腐乾的時候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把罈子蓋上，結果牆壁上的白灰皮就掉進罈裡，等王致和把豬處理好之後，當初的豆腐乾豆腐乾相傳王致和在咸豐年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有日王致和製作豆早就成了臭豆腐了。

　
　　成大丁狀加以醃漬製成的豆腐乳，口味繁多，豆腐乳雖外表樸實但嚐起來味道鮮美、入口即化。常見的有黃腐乳、白腐乳及紅腐乳三種。黃腐乳口味較甜，是常用來佐配的小菜，以桃園大溪一帶出產的最為聞名。白腐乳則帶有鹹味，將之入菜調味，而紅腐乳則因加入麻油或辣椒，帶有辣味。

　　 豆腐乳不但可做為調味醬，也是配稀飯最好的良伴，吃起來滑嫩順口。作為調味料還可以使肉質軟化。多元的吃法，在懷舊風盛行的現代，占有一席之地。

　　 大溪豆干出名，延伸出的系列產品豆腐乳也成為桃園代表的特產之一。將豆腐切成大丁狀加以醃漬製成的豆腐乳，口味繁多，豆腐乳雖外表樸實但嚐起來味道鮮美、入口即化。常見的有黃腐乳、白腐乳及紅腐乳三種。黃腐乳口味較甜，是常用來佐配的小菜，以桃園大溪一帶出產的最為聞名。白腐乳則帶有鹹味，將之入菜調味，而紅腐乳則因加入麻油或辣椒，帶有辣味。

　　 豆腐乳不但可做為調味醬，也是配稀飯最好的良伴，吃起來滑嫩順口。作為調味料還可以使肉質軟化。多元的吃法，在懷舊風盛行的現代，占有一席之地。

參考資料

http://travel-taoyuan.tycg.gov.tw/cgi-bin/SM_theme?page=45933159

ttp://www.taoyuan-life.net.tw/cgi-bin/SM_theme?page=457e4b3a

　　製作大溪豆干的老字號有大房豆干（黃大目食品廠）、黃日香、萬里香、廖心蘭等，各具數十年的技術經驗累積。大溪豆干遠近聞名，由傳統的大塊烏黑的黑豆干到包裝精美又口味多樣的各式豆干，深受大家喜愛。

　　 大溪傳統風味的黑豆干，因使用大溪當地甘甜的地下水，製成口味獨特的五香黑豆干，獨步全省。大溪豆干雖然到處可見販賣處，但現滷的黑豆干只有在大溪當地才能吃得到。

　　民國13年，因為豆干保存不良，業者便將豆干改良，以紅糖製成焦糖為染料，將豆干減少水份，以焦糖煮滷延長保存時間，相傳至今。

　　 隨著經濟發展，大溪秉持傳統製作風格，不斷改良推陳出新，甜辣軟硬、風味各異，後因業者使用機械化生產，研發出各式新口味的豆干及相關產品，豆干分包裝及現滷兩種，大溪豆製品系列產品也往多樣化發展，如：豆皮、素雞、豆腐、豆花、豆腐乳與醬油等。在各家業者紛紛企業化經營下，使得大溪豆干成為桃園最重要的名產。

今天和主任去大溪，帶我們去的是教務主任黃從孝，以及我〈郭家瑜〉、羅元怡、李婕語和韓岳伶。

　　 在去的路上車子裡非常安靜，幾乎可以聽到大家呼吸聲，但一下車大家就嘰哩呱啦的講個不停，似乎跟主任很熟似的，一點也不靦腆害羞呢！其實我們的目的是去大溪豆腐乳的總店「萬里香」工廠，結果主任也不太熟悉這個地方，我們還找了一下才到呢！唉！我們的李婕語一直說她的媽媽是住大溪的，有常常和媽媽一起回去，後來還是不知道工廠在哪裡，祇知道大溪老街和有賣豆花的地方而以，真是受不了她耶！

　　好不容易到了工廠，結果都是主任在幫我們問問題，我們只負責拍照和錄音，原本訪問的工作也是由我們負責，結果變得好像是主任的工作，真是不好意思耶！

　　 我們在工廠裡有兩位店員為我們解釋、接受我們的訪問，還讓我們是吃豆腐和豆漿，我們非常謝謝他們，要離開時主任還請客，要我們一人選一包豆干帶回家，我們的訪問終於完美的畫下句點。回家時，婕語竟然大膽的向主任要求說一起去吃豆花，讓主任又再次破費了，婕語真是太大膽了吧！回家的路上也不時看到流浪狗，可愛的婕語卻說是「大溪狗」，讓大家都捧腹大笑！

　　 我沒有後悔參加網界博覽會的活動，因為這個活動讓我每天早上都過的很充實、愉快！

今天我和羅元怡、韓岳伶、郭家瑜、教務主任——黃從孝主任，去大溪「萬里香豆干」總店。今天早上我們一大早起床，來到學校，既興奮又緊張。到了店門口大家都不知道要做什麼。

　　大家手忙腳亂的拿出相機和錄音機羅元怡、韓岳伶負責拍照，我和郭家瑜負責錄音，一開始只有羅元怡、韓岳伶再拍照覺得很無聊，當大家要問問題時，我就手忙腳亂的拿出錄音機開始錄音。當問題都問完時，我和郭家瑜的工作就正式結束了。

　　 後來老闆還請我們吃辣辣的豆腐、超好吃的豆干和喝好喝的豆漿，豆漿又香又農的滋味令我們讚不絕口。黃從孝主任也請我們一人一包豆干，當然也成為我們的戰力品，買單後，我們今天的採訪工作也圓滿的結束了。

　　 離開總店，我們大步邁向老街，看到許多稀奇古怪的房子黃從孝主任說那是歐式風格的房子。黃從孝主任還請我們吃豆花，吃完豆花大家踏上回程路，在車上大家看起都累了呢！

　　過這次訪問，我知道豆腐、豆干的製作過程，也知道製作豆腐、豆干是多麼辛苦，以前還想的輕而易，舉真是不懂得別人的心情呢！

大溪的訪問心得：

今天去大溪，一大早就來學校。帶我們去的是教務主任黃從孝，以及跟我同一組郭家瑜、李婕語和韓岳伶。而我們的目的「萬里香」，豆干的總店。剛開始進去店門口的時候，大家都手忙腳亂的不知道要做甚麼，還好有黃從孝主任細心的指導，大家才知道要怎麼做。

　　我和韓岳伶是負責拍照，剛開始雖然拍的不是很好，但是和那裡的員工認識以後，我們就拍的越來越好。後來換李婕語和郭家瑜上場了，他們的工作是錄音以及問問題，雖然，剛開始他們兩個不敢問，是由韓岳伶開始帶頭問、我錄音，但是後來他們兩個就接手了，也讓這個工作圓滿的結束。

　　 那裡，老闆們也大方的請我們喝豆漿以及吃豆腐，因為豆腐上面有放辣椒，而我們以為不辣，所以每一個人都去吃吃看，吃了以後才發現其實辣的要命，每一個人都嘴巴張開開的不斷喊著辣。而豆漿可是好喝的讓我們讚不絕口，豆漿不但香而且濃郁，實在好喝極了。

　　 而黃從孝主任也大方的讓我們一人挑一包東西回家，當然也成為我們的戰力品。

　　 離開總店，我們就邁向老街，我們也在老街拍了很多照片，拍完的時候，李婕語似乎跟主任很熟，竟然大膽的跟主任說「請我們吃豆花」，而李婕語的舉動，也讓我們嚇死了，沒想到，主任竟然爽快的答應。

　　 吃完豆花，當然是踏上了回家的路程，而在車上，或許是大家都累，在車上，都沒講話，也像是快要睡著了。

　　經過這次的訪問，也讓我的成就感增加了許多，也讓我發現原本看起來很兇、很嚴肅的主任，其實人很好。

今天我們到大溪的”萬里香”豆干店去做訪問，一走到店門口就是一陣撲鼻而來的豆子香味，當我們一進到店裡時,老闆便馬上親切的招呼我們！

　　就在老闆和老師打完招呼後，老闆便馬上帶領著我們到工廠參觀，當我看到老闆熟練的攪拌時，我不禁打從心裡佩服這位老闆的功力，參觀完以後，老闆還請我們吃豆干ˋ喝豆漿ˋ吃豆腐，還送我們很多的豆乾帶回家。

　　做完訪問後，老師便帶著我們去逛大溪老街，還請我們吃豆花，今天真是太過癮了！

　　後來我們就坐著老師的車回到了學校，也結束了今天的<大溪之旅>，在今天的活動中我學到了許多的東西，例如：如何整理資料ˋ如何訪問ˋ訪問前要先準備什麼ˋ採訪時要注意什麼等等的事情，也讓我知道許多平常老師上課沒?的一些東西，這趟大溪之旅讓我有許多的收穫，希望以後如果還有機會再做一次網界博覽會！！