採茶│室外萎凋│室內萎凋│浪菁│炒菁│揉捻│乾燥│烘培│分裝│回上一頁

乾燥：

　　乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻後之茶葉，使其含水量低於4％，方便貯藏運銷。通常為了能使內外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其達到七、八成乾燥，然後取出回潮，再進行第二次的乾燥。 

　　目的在於以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵而固定。

　　在過去乾燥或焙火，都是用竹編焙籠，再用木炭火緩慢烘焙，現在大都改用大型乾燥機了。

▲　乾燥（簡郁芳攝）