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揉捻：

　　把殺青過的茶菁拿來像揉麵一般地揉。用布將經過初揉茶菁包成球狀，然後一手提住布巾的頭，一手將依同一方向搓揉，使其滾動。「布球」就愈揉愈緊，緊到一個程度，放置一旁，使其降溫固定形狀。一組數球揉過後，逐一打開將茶菁鬆散(稱為「解塊」)，加熱後再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。這種揉捻的方法稱為「布揉」，也叫「團揉」。揉捻的功夫對於茶葉的外觀及品質影響很大，壓揉力道要一致，力道太猛則茶葉易碎，力道過輕則條索不緊。

▲　團揉（簡郁芳攝）