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室內萎凋：

　　室溫必須保持在20~24度、濕度設為70~80度左右。每隔兩小時翻動一次，總共四次。第一、二次翻動時是要輕手、均勻來讓茶葉順暢「走水」，第三次翻動則是要讓茶葉增厚，待第四次後就要做攪拌的動作，觀察走水的狀況，至茶葉末端毛細孔張開時，也代表可以做停水的動作。室內萎凋最主要是要讓茶葉走水，引起茶緣細胞破損，接觸空氣，促進茶葉發酵同時使茶葉中水份能平衡進行蒸發散作用將其苦澀、臭菁味自然去除、留下甘甜的味道，而在走水時則要讓葉片張開、避免葉脈阻塞，才不會影響到走水的順暢度。

▲　室內萎凋（簡郁芳攝）