採茶│室外萎凋│室內萎凋│浪菁│炒菁│揉捻│乾燥│烘培│分裝│回上一頁

室外( 日光 )萎凋：

　　剛採下的新鮮茶葉叫做「茶菁」。茶菁裡頭含有多種酵素，如果使茶菁所含的水分減少，並把他曝露在空氣裡，加上熱作用，那麼酵素就容易和空氣裡的氧起作用，茶菁裡頭的許多化學成分也會隨著改變。

　　運用太陽光與自然風讓茶葉的葉脈柔軟，破壞茶葉細胞水份含量，加速茶菁走水。

▲　室外萎凋（簡郁芳攝）