採茶│室外萎凋│室內萎凋│浪菁│炒菁│揉捻│乾燥│烘培│分裝│回上一頁

▲　一心二葉（賴泱琀攝）

採茶：

瑞峰的茶園每年一般可採收5次，依採茶季節的不同，可分為：

(一)春茶：三月中旬至五月上旬採製者。

(二)第一次夏茶：五月中旬至六月下旬採製者。

(三)第二次夏茶：(俗稱六月白)七月上旬至八月中旬採製者。

(四)秋茶：九月上旬至十月中旬採製者。

(五)冬茶：十月下旬至十一月下旬採製者。

▲　採茶情形（賴泱琀攝）

(六)冬片茶：十二月採製者。

　　採茶當天的氣候，也是製好茶其中的重要因素，因為關係到日光萎凋的成敗。最好的採收時間是在早上9:00以及下午2:00~3:00。就植物學而言，此時植物的葉子含水量較少。

　　採茶時是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，或在食指前端綁上小小的刀片。

　　不同的茶採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多採一葉叫一心二葉，也有一心三葉。