垃圾可分為一般垃圾、資源垃圾和廚餘三大類，一般垃圾是指無法再利用的垃圾，資源垃圾是指可以再經過加工之後，仍然可以再用。而廚餘是指我們日常生活烹調或食用剩下的生、熟食殘渣，包括：餿水、菜葉殘渣、果皮、茶葉、咖啡渣、蛋殼、魚蝦蟹與貝類殘體、禽畜剩骨及廢食用油等等，都是廚餘。食材料理前後的所有廢棄物，甚至過期食品亦可統稱為廚餘。

垃圾分類之推展主要目的有三個：

• 回收有價之垃圾(即資源物)
• 減少整體的垃圾量(垃圾減量)
• 減少有害廢棄物之棄

當然，垃圾分類以是進行資源回收的必要手段。(垃圾分類不完全的話，資源回收的前處理分選作業，就要耗費大量人工及金錢投入)