媒介的推薦--瑞豐夜市

資料取自：2007.05.22中國時報-- 跟著夜市通吃遍高雄瑞豐　作者：楊為仁

第一站　日式麻辣魚蛋

「瑞豐夜市有一攤賣魚蛋的，味道超棒，不吃會後悔。」跟隨李佳宇的腳步，我在南屏路入口處第二攤的轉角，看到她所指的「日式麻辣魚蛋」。

魚蛋有點像小魚丸，不過因為事先炸過，所以外觀呈金黃色，攤位上有兩個冒煙的大圓鍋，裡頭全是圓滾滾的魚蛋。「我們的魚蛋有兩種口味，一鍋原味、一鍋辣味，客人可依喜好選擇不同口味。」潘老闆用竹籤插了一顆魚蛋讓我試味道，嗯，用深海魚製成的魚蛋，果然鮮美無腥味，咀嚼間還有著彈牙的口感，可見它的彈性也不賴。

不過潘老闆告訴我，魚蛋好吃的秘訣是在於鍋裡的湯汁，不論是原味或是辣味，都必須藉由一定的配方的中藥包來燙煮，才能使魚蛋充分入味，此外，業者還提供咖哩、芥末、海苔、檸檬多種不同調味，讓麻辣魚蛋呈現出更多元的風味。

第二站　永泰烤鴨夾餅

緊接著，我們來到位於第二排，編號第133號的「永泰烤鴨夾餅」。烤鴨夾餅？聽起來滿新鮮的，恰好有一位客人上門要買烤鴨夾餅，我就站在攤旁瞧個仔細，只見老闆從蒸籠裡拿起一片像是割包的麵皮，攤開後，將切好的烤鴨肉、酸菜、小黃瓜、脆餅等配料，依序夾入麵皮裡，再抹上一層醬料，烤鴨夾餅即大功告成。

看那位客人吃的津津有味，我也忍不住買了一個烤鴨夾餅解饞，麵皮香和烤鴨、甜麵醬的滋味還真的很搭，酸菜、小黃瓜和脆餅則提供爽脆的口感，營造出無懈可擊的曼妙滋味。

第三站　日式精華海苔飯卷

「日式精華海苔飯卷」就在永泰烤鴨夾餅攤位附近，剛好有一對看似情侶的客人剛付完錢，兩人手上各拿著一根的海苔飯卷，哇，這也未免太長了吧，估計這根飯卷大概有30公分，頗具份量，抬頭看看它牌上的價目表，除了鰻魚和鮑魚口味40元，其餘口味都只要35元，夜市小吃果然便宜又大碗。

老闆說：「我們的海苔飯卷是從飯糰演變而來，標榜的是韓式海苔、日式手法、台式口味，也就是說，外層那塊海苔來自韓國，捲法是參考日式手卷和壽司的方法，但裡頭包的飯和餡料則完全是在地的本土味，包括京醬肉絲、九層塔雞肉、蔥爆牛肉、鮪魚沙拉等10幾種不同的口味。

不同於日本料理店的手卷，這攤海苔飯卷拿在手裡可是熱呼呼的呢，原來每根手卷都是現點現做，老闆將電鍋裡的白飯舖在海苔上，並將客人指定的配料夾在中間，最外面還有兩層透明塑膠膜，方便直接手拿。

但是當海苔飯卷交到我的手裡時，由於塑膠薄膜的隔閡，害我不知從何下口起，李佳宇接過海苔飯卷：「先將塑膠膜抖一抖，即可輕易抽出，再把飯卷斜斜倒出，就可以吃了啦。」幸好有夜市達人帶路，要不然我就糗了。

第四站　咿句鹽酥菇

海苔卷的份量真不小，我只吃到一半，就撐不下去了。「接下來，我們找一些零嘴類的小吃好不好？」於是我們左轉右拐，來到一家賣鹽酥雞的攤位，「咿句鹽酥菇」五個大字，讓我一時轉不過來，「怪了，怎麼會是鹽酥菇、而不是鹽酥雞呢？」腦袋裡冒出問號。

其實，鹽酥菇的作法跟鹽酥雞差不多，只是用菇類代替雞塊，同樣是沾粉油炸，再灑一些胡椒鹽、辣椒粉調味，鹽酥菇包含杏鮑菇、香菇、和金針菇3種不同的菇類，每種菇都有它不同的口感，杏鮑菇香脆多汁，口感最像雞肉；香菇香酥味美，又名香酥菇；金針菇最為酥脆，所以也叫黃金酥。

老闆很熱情的把一份炸好的鹽酥菇推到我的面前，上層的金針菇炸的非常酥脆，就像吃餅乾一樣，不！比餅乾還脆，尤其剛炸好時，風味真的很棒；多汁的杏鮑菇和香酥的香菇也各有各的特色。「怎麼會想到做鹽酥菇呢？」老闆笑笑回答：「健康呀，現代人不是很講究健康，那麼吃菇類最健康了。」

「咿句鹽酥菇」老闆向隔壁攤買了一杯冰紅茶：「鹽酥菇和冰紅茶最速配了，你吃一口再喝一口試試。」口乾舌燥的我，原本已快吃不下了，但看到這杯冰紅茶，就如同沙漠中發現甘泉般，高興的連聲道謝，用力吸了一大口冰涼的紅茶，果然讓我「功力」大增。

第五站　皇宮美食冰燻

連續採訪四攤小吃的我，早已汗流浹背、腿麻腰酸的，本想打道回府，但熱心的李佳宇告訴我，有一攤冰燻鴨頭，錯過會後悔的，我才又打起精神，來到位於第一排編號號的「皇宮美食冰燻」攤前，攤位上擺滿鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨腱、豬肝、豆干、米血等各種不同的滷味。

冰燻？我只聽過煙燻，冰燻是什麼玩意兒？錢老闆告訴我，他是江蘇無錫人，冰燻是他們家鄉的一種滷味製法，它的做工繁複，先把食材滷過，再放進零下35度的冰塊裡，用低溫將食材裡的滷汁鎖住，然後又再滷一次，食材本身的膠質釋放出來，散布在外層，這樣重覆的滷製，至少要8個小時才夠入味。

錢老闆切了一塊豆干和鴨翅給我品嘗，我發現貌不驚人的豆干，咬起來不乾不澀，而且裡頭還蘊含大量的滷汁，非常夠味；和一般滷鴨翅沒兩樣的冰燻鴨翅，膠質相當豐厚，口感彈Q，儘管我的肚子早已塞不下，還是吃的津津有味。