竹塹餅歷史

竹塹餅是新復珍商行之創辦人吳張換女士所發明的。

在民國前十四年，當時吳女士年僅二十歲。她在城隍廟

前擺攤賣肉粽，賺了點錢之後，便買下現在新復珍這個

地方，開始經營糕餅店。

雖然吳女士當時只有二十歲，但她已經有了企業的

概念，認為需要開發新的產品才能吸引更多的人。由於

當時的社會環境，如果能吃到豬肉是一件幸福的事。因

此她由肉粽的概念去開發新的糕餅，把肉粽內部的豬肉

和油蔥變換成糕餅的內餡，希望這將會是最好吃的糕餅

。她努力嘗試多種方法，最後試出有甜味、有蔥爆香味

，而且有肉甜味的肉餡。再將餅皮包著肉餡，底部不用

麵皮包覆而是用芝麻，最後送進烤箱。烤完的竹塹餅吃

起來外皮酥脆而內餡柔軟，十分受到大家的喜愛。

以前的竹塹餅吃起來豬油味較重，是因為包覆著不少的肥豬肉。由於現在的人覺得太油了，漸漸的把大部分的肥豬肉換成冬瓜糖，但仍然保留必要的豬肉，讓現在的人吃到更少的油，可是味道還是不會走掉，保持古老的風味。這就是竹塹餅歷久彌新的原因，不只是讓老一輩的顧客持續來買，還會吸引年輕的一輩來購買，讓新復珍長久下來屹立不倒。

竹塹餅的特色是外皮鬆脆、內餡柔軟、甜度恰當、香味濃溢、不會油膩。而竹塹餅名字的由來，是因為外縣市的人經常說：「竹塹的名餅或竹塹買名餅。」然後一傳十，十傳百。久而久之，就被大家叫成「竹塹餅」，說白話一點就是新竹餅。