楊桃為大埔鄉主要果樹作物之一，楊桃品種很多，本地目前所栽培主要的兩類為秤錘種和二林種。大埔觀光果園依山勢而建，面積廣大而由多位果農共同經營。大埔因為高溫且濕溼，非常適合楊桃生長，此地所種的楊桃特色是甜度高，且果肉脆，每年五月至翌年三月，為其楊桃成熟期，此時每一個楊桃都有一台斤重，是市場上的搶手貨。而由大埔鄉農會輔導之三腳石觀光果園亦提供採楊桃之樂趣。

【學名】Auerrhoa carambola L

【英名】Cara-mbola

【別名】楊桃

【由來】原產印度尼西亞摩洛加群島。

【性狀】

醡漿草科，多年生常綠灌木植物。

【產期】

本省楊桃全年均可生產，二至四月活成率較高。植株壽命長且花期多，每年開花三到四次，紫紅色的簇形穗狀花序，非常漂亮。除了農曆元、二月期間外，其他任何月分幾乎都有楊桃可吃，盛產期南部6月到翌年3月，中部7月到翌年4月，全年中以3月生產最多。

【產地條件】

高溫多濕、排水良好的地方都適合種植楊桃。繁殖可用種子，或用無性繁殖隻壓條法、切接法與靠接法。通常軟枝楊桃的漿果果型大而脆弱，農友先在田裡四周及適當距離豎水泥柱，然後拉粗鐵絲縱橫交錯作為楊桃枝的支撐，一方面使枝葉不會因果重而折斷，另一方面使果實保持在五、六尺高度，採收容易。種植時期以春季２∼３間，溫度升高時，存活率較高。植後需進行修剪、除草、施肥、灌溉、蔬果及套袋等工作。

【採收】

楊桃定植後，經過2年左右即可開始結果；果實未熟時為綠色，成熟後顏色漸漸轉變成黃綠、最後轉呈外觀金黃透明色。楊桃果實到飽滿而有光澤，顏色金黃時，風味最佳，但要運輸貯藏時則要提早到果實淡黃或黃綠色時採收。採收時需用剪刀摘取，不要拉扯，包裹於外的塑膠或紙套無需除去，可保護水果免除碰撞。

【功能】

含水分91.7、蛋白質0.72、脂肪0.75、粗纖維0.23、灰分0.42、醣類3.4、維他命A、B1、B2、C。依民間經驗，楊桃有治療聲音沙啞、喉痛等功效。將楊桃剝成五稜或切片，沾少數食鹽或榨出果汁加少數食鹽食用，據說效果奇佳。平時生食亦有生津止渴，順氣潤肺，去風熱，利尿等功用。

【選果】

楊桃以果實大表皮完整，稜片肥厚、有重量感，顏色較近淡橙黃者為佳，金黃有光澤者為上等品，雖然愈熟愈甜，但太熟就會犧牲其青脆度，利弊參半。鮮食用時可將果實外皮洗乾淨，削去稜線部分，基部與頂部，然後縱切或橫切成數塊。