大埔鄉氣候、土壤、雨量等自然條件適合栽培百香果，種植時問短而生產期長，果汁色、香、味俱佳，為飲料之王，其果粒耐貯藏和搬運。由於其果汁是果粒中的果囊製成的，所以不虞農業污染，也是天然健康食品。

　

　

【學名】Passiflora edulis Sims.

【英名】Passion fruit.

【別名】西番果、時計果、雞蛋果

【由來】

原產於巴西，1610年間傳入歐洲，當時西班牙傳教士發現此花至覺珍奇，花型極似基督之十字架刑具，柱頭上3個分裂，極似3根釘，花瓣紅斑、恰似耶穌頭部被薔薇刺出血形象，5個花藥，恰似受傷傷痕，此花花形正象徵耶穌心胸苦悶，西班牙人以Passioflos名之，直譯之為「苦悶之花」。台灣於1901~1907年日本人田代安定氏自東京石川植物園鬥２入紫色種，目前已成為低海拔山區野果，民國53年，美國人鐘桂康組織泛太平洋農場曾大量引入黃色種，並在彰化縣及南投埔裏、魚池等地區推廣栽植，於民國64年農試所，鳳山熱帶園藝試驗分所，利用紫色種與黃色種雜交，選育出具有自交親和性之雜交品種，並於民國70年正式命名為「台農一號」，成為台灣栽培主要品種。另百香果的花很像古時流行的時鐘字盤，日本人稱之為「時計果」，早期中國自西方引進之物均冠以「西番」之名，故有西番果之別稱。此外因其果汁可散發出鳳梨、香蕉、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽為"百香果"，在國外有"果汁之王"、"搖錢樹"等美稱。

　

　

【品種】

世界上屬西番蓮屬（Passiflora）植物有400種之多，主要為觀賞用，而可供鮮食用之經濟果樹栽培品種，以紫色種及黃色種百香果為主。

　

【產期】

百香果植株生長迅速，自種子播種繁植之實生苗，經定植後約8~10個月即可開花結果，經濟栽培年限為4~5年。黃色種百香果（花期5~12月）自交不親和性，柱頭垂下時，不容易與花藥接觸，早期均採用人工異株異花授粉才能結果，台農一號品種與紫色種（花期12~5月），柱頭幾乎接觸到花藥，因此不必行人工授粉，經蜜蜂或其他昆蟲為媒介授粉即能結果。百香果在開花後經60~80天，即可採收。在國內產期在6月上旬∼12下旬，盛產期在7~9月。果汁色、香、味俱佳，為飲料之王，其果粒耐貯藏和搬運。由於果汁是果粒中的果囊所製成，不虞農葯污染，是一種純天然的健康食品。

【產地條件】

百香果是多年生藤本果樹，其易種易管，粗生快長，抗蟲害，不擇土質，耐熱耐寒，四季生長，四季可種，能經受-3~4度低溫而不死。百香果一次投入，收益多年，自花授粉率高，抗蟲抗病，可免噴農藥，真正是"天然綠色保健"水果品種。種植百香果時要抓住下面幾項關鍵技術：

  1. 種植修梯田、挖大穴。

    具體要求如下：①株行距3米×3米或3米×4米，按等高線定標，修築高1.8-2米，內傾的樣田，有利於保持水土便於搭架等田間管理，修梯田時必須留下表土。②在定植前2個月挖好定植穴，穴的規格為60釐米×70釐米×80釐米。③在定植前1個月回穴、施基肥，每穴施農家肥25公斤、過磷酸鈣0.5公斤，花生麥1公斤，基肥必須與表土充分混勻，回入穴2/3的深度內。

  2. 選好良種。

    紫色果比黃色果品種自花掛果率高6倍，甜度高10倍，更加甜。

  3. 及時搭架。

    搭架及時結果較早。目前百香果的棚架形式多種多樣，以人字形棚架較好，該種棚具有下列優點：①光照充足，通風良好，抗風牢固；②搭架方便，節約成本；③修剪采果方便。

  4. 整枝修剪。

    當幼苗定植成活後，留1-2條主蔓上架，剪去過多側枝側芽。第一年植株留2條主株，短期內枝蔓就可長滿棚架。靠近主蔓枝條先結果，當果實成熟掉落後，立即修剪2-3節，從其基部每萌發的芽可以形成新的結果枝，冬季最後一批果實採收後，所有結果枝都從基部修剪。
    百香果一級蔓是主要營養枝，二、三級是主要結果枝，培育良好二、三級蔓是提高產量的重要措施。百香果忌重剪，過度修剪會降低產量，使主蔓枯萎，嚴重時整株死亡。每年采果後應剪去枯枝、病蟲、老弱枝、鬱閉枝，減少養分消耗和病蟲危害，培養通風透氣的株形，提高產量和品質。

  5. 合理施肥，科學管理。

    百香果周年生長，生長量大，消耗養分較多，必須及時施肥補充。前期以氮肥為主，進入產果期後應加施磷鉀肥。每株每年施硫酸銨1 .25公斤，過磷酸鈣0.7公斤，氯化鉀1公斤。施肥效果受氣候、地形、品種、施肥時期等因素影響。一般來說一年施3-4次肥，2-3月萌芽開花結果時施肥以氮為主，5-6月果實發育時期施肥以磷鉀肥為主，果實採收後施磷鉀複合肥為好，採用開半圓溝施肥，兩側交替進行。

  6. 適時採收，保正質量。

    果實成熟自然落下的百香果，果汁含量、果汁有效成份和風味均佳，最適宜鮮吃和加工果汁。採收落果果實落地時間不能超3天，未成熟果實不宜採收。（因即使催熟也酸度高，風味差，果汁質量不好）

掛在棚架上的百香果

有關單位在瓜棚下評鑑

　

【採收】

果實經授粉後，約60~80天，果皮逐漸轉色為成熟應有的色澤，並自然掉落地上，採收時可在地上撿拾，在樹上果實尚呈綠色的未熟果百香果，因經催熟後，酸度高，香味低，影響品質，不宜採收。百香果在常溫不易久藏，如超過7天果皮將會逐漸枯萎，產生黴菌和果肉發酵等現象，其風味和營養等價值均將受損。果實採收後如不即時加工應冷藏於6℃下，可保存一個月之久。

　

樹上尚未熟的綠色百香果

將成熟的百香果

成熟落地的百香果

分級包裝後市駔販售

　

【功能】

成熟的百香果，味酸而帶甜，可以生食、製成果汁，如大埔鄉的歐都納山野度假村就常把其製造成濃縮百香果汁及烘陪成品━百香果酥。而百香果汁色、香、味、營養極佳，富含維他命A、 B、C、蛋白質及微量元素，是夏季生津解渴、清腸開胃的高級飲料，對人體的保健功能十分突出，尤其對咽喉炎、牙周炎、結膜炎、便秘等有很好的抑制和治療作用，具有消除油膩，幫助消化的效果。果實適合任何年齡的人使用，口感極佳。

　

　

【選果】

選擇具有品種特色的成熟果。外型寬大宗整而有重量感，百香果屬於後熟型之水果，自然成熟落地後，在放置2~3天後，香氣強度反而增加，更為甜美，如常溫放置7天後，逐漸枯萎的外皮漸皺，果肉漸起發酵的作用，果重減輕，風味差。而生果（未熟果）除糖度較低，酸度高，香氣不足，含澱粉量較多外，可能含過量之氰化物，不宜食用，但其含量會隨果實之成熟而逐漸消失。