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破布子是人人口中所講的樹子,近年來大埔鄉亦廣大的栽種,是多年生木本植物,每年於農曆五、六月採收,很受消費大眾的喜愛。本鄉的破布子還曾參加中華民國八十二年度優良食品評鑑經評鑑委員會評定為最佳金品口味獎。
【學名】cordia dichotoma forst,f 【英名】cummingcordia,Sebastan Plum Cordia 【別名】破子、樹子仔、破果子、破斧子、仙枝子、破布木 【由來】原產於我國南方廣東、福建、海南島及台灣等地。 【性狀】 歸類於紫草科破布子屬
【產期】 破布子是紫草科落葉小喬木,每年十二月,葉開始轉黃,年底就只剩枝條,來年吐露新芽,全株幼嫩部分,有褐色絨毛,以手觸之容易脫落,新芽長出後20天,淺黃色小花開放,隨即結果,核果球形綠色,7∼8月果實成熟轉成金黃色。 【產地條件】 破布子具有生長勢強、耐乾旱、耐貧瘠土壤等特性,適應於pH值7以上之石灰岩、山坡地等貧瘠土壤栽培,肥沃且水分充足的土壤,反倒使其開花及結果少。因此,栽培者常以較粗放之管理方式而經營,不必刻意地常灌溉及施肥等工作,唯需於結果期時土壤不可過於乾燥,應適量酌予灌水,以增加其產量和防止落果,且於每年6至7月採收期後,注意園區之整枝、清園等工作。 【採收】 採收時由分枝處(鋸)砍下,再用剪刀將果穗剪下出售,當作加工破布丸的原料,廢置的枝條可利用來扦插繁殖,翌年即可開花結果。 而通常有豐富栽培經驗的農友多會於採收後座修剪的工作來維持下次的產量,其作法是在破布子採收後離地面2.5∼3.0台尺處鋸斷,讓它重新發新枝,新枝長出後,枝條向上生長超過一定高度,應加彎曲,稍稍抑制枝條生長,及方便以後人工採收工作,節省採收時間。 【功能】
近年來因為台灣經濟繁榮,生活富裕,大家吃膩了山珍海味,大魚大肉,衍生許多文明疾病。大家奢極思返,因而帶動了淡食及素食的興起,也讓這不起眼的破布子鹹魚大翻身,從快被大家遺忘的古老食物中,搖身變為大家爭食的美味小菜! 俗語說「沒吃過豬肉也該看過豬走路」,大家對這香香、鹹鹹、黏黏,吃起來挺夠味的東西,除了對它的絕佳風味讚不絕口外,是否也該了解它的製作過程呢? 【破布子丸】 加工程序 原料洗淨→去果蒂→煮熟(殺青)→加佐料→攪拌→成型→冷卻→真空包裝→冷凍(零下20℃)。
自動播放,請耐心等候!! 由於健康概念的風行,使得破布子每年需要的產量逐年增加,故為了達到有效率的開發此種產業,現在加工過程半由人工半機械化操作。而嘉義縣大埔鄉農會也在八十一年設廠加工製造破布子丸,年產量約10000餘台斤左右。 保存方法 「塊狀製品」製品保存方法有二:
【破布子漬】(整粒果實加工) 加工程序 原料處理→煮熟→冷卻→鹽漬→退鹽→料理→裝罐→真空品管→包裝。 步驟1 將買回來的帶梗破布子,一粒一粒的摘下,蒂頭亦一同取下,摘下的破布籽需浸泡在清水裡面,以免果實表皮變黑,待全部摘完後,果實澈底洗淨。 將前一步驟洗乾淨的果粒煮熟約40~50分鐘後,撈起至有底孔的容器瀝乾。 以蔭油(雜貨店有售)浸漬分裝於小容器。
保存方法 此成品冷藏即可。
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