[蛋糕製作過程] [ 製作材料、過程的學問]
戚風蛋糕
戚風蛋糕以前曾經翻譯為雪紡蛋糕﹐但現在此名稱則很少聽到。戚風蛋糕的作法類似分蛋式海棉蛋糕﹐其質地鬆軟且帶有彈性﹐口感極佳﹐現在蛋糕店銷售的主力便是以鮮奶油裝飾的戚風蛋糕。
【基本材料】
戚風蛋糕的材料比分蛋式海棉蛋糕多加了發粉和塔塔粉﹐所以共有蛋､糖､沙拉油､牛奶､麵粉､發粉和塔塔粉七種材料﹐不過這七種材料的比例與分蛋式海綿蛋糕不盡相同。此外 ﹐蛋以冰過的比較好﹐因為冰過的蛋在分開蛋黃和蛋白時﹐蛋黃較不易破﹔而發粉和塔塔粉更要避免受潮﹐以免失去效用。
【製作要點】
在分蛋黃和蛋白時﹐要注意蛋白不能沾到水､油和蛋黃。 沙拉油和牛奶要添加時不要全部倒入﹐要一匙一匙地加入。 攪拌過篩的麵粉和蛋黃麵糊時﹐要輕輕地不能用力。
蛋白一定要打到發泡﹐否則蛋糕烤好後會塌陷。 烤戚風蛋糕最好用專用的活動環型烤模﹐可以輕鬆地取出。 烤模不可塗油﹐會使蛋糕無 法向上膨脹。 戚風蛋糕的烤溫和海綿蛋糕相似﹐約180度C﹐烤35到40分鐘。
【戚風蛋糕失敗的原因】
蛋白若沾到水､油或蛋黃時﹐蛋白就無法打硬﹐而且蛋白若沒有打硬﹐蛋糕烤好出爐後易塌陷。麵糊若沒有攪拌均勻時 ﹐烤好的蛋糕底層會有麵糊沉澱。製作蛋糕時﹐使用的發粉或塔塔粉若受潮或超過保存期限﹐會使蛋糕膨脹力不夠﹐體積不夠大。發粉最好過篩﹐否則容易造成蛋糕表面高低不平。烘烤
溫度過高﹐會使蛋糕表面過熟而內部未熟。烘烤溫度過低﹐會使蛋糕向內收縮。
分離（Separation）
檢驗合格的生乳藉由專用離心機的淨化處理，去除可能存在的雜質，並將生乳分離成脫脂奶及奶油。
滅菌（Pasteurisation）
將牛乳加熱至75°C、15秒以殺掉牛乳中之病原菌，並將微生物數降至可接受的安全數目。
巴氏殺菌（Pasteurization）
以110°C殺菌45秒鐘，以降低標準化乳之微生物含量，殺滅可能存在之病原性細菌，提高標準化乳在製程中之安定性。
奶油的製造流程
酪農業
溫帶溼潤氣候區，農民在狹小的土地上種植牧草或飼料作物，飼養乳牛提供鮮乳或乳製品，以供應都市居民大量需求者，稱為酪農業
。雖然放牧業與酪農業均以畜產品為主，但照顧乳牛較為精細費事，市郊地價亦較高，故酪農業牧場規模及牛隻數目均較放牧業小許
多。
由於鮮乳易腐、不耐久運的特色使酪農業無法遠離市場，故最早經營酪農業的是工業化、都市化最早的西歐各國，目前則以西北歐各國、北美五大湖及新英格蘭為重要產區。若距市場較遠的農場，則將鮮乳送至乳品工廠製成奶粉、乳酪、牛油、煉乳等較耐久運、久藏的乳製品，再行出售。如紐澳等地，距全球主要市場遙遠，因運輸及冷凍設備進步，使其成為世界重要乳品輸出國。
酪農業 溫帶溼潤氣候區，農民在狹小的土地上種植牧草或飼料作物，飼養乳牛提供鮮乳或乳製品，以供應都市居民大量需求者，稱為酪農業。雖然放牧業與酪農業均以畜產品為主，但照顧乳牛較為精細費事，市郊地價亦較高，故酪農業牧場規模及牛隻數目均較放牧業小許多。
由於鮮乳易腐、不耐久運的特色使酪農業無法遠離市場，故最早經營酪農業的是工業化、都市化最早的西歐各國，目前則以西北歐各國、北美五大湖及新英格蘭為重要產區。若距市場較遠的農場，則將鮮乳送至乳品工廠製成奶粉、乳酪、牛油、煉乳等較耐久運、久藏的乳製品，再行出售。如紐澳等地，距全球主要市場遙遠，因運輸及冷凍設備進步，使其成為世界重要乳品輸出國。
這天小兵團們要來親自體驗做蛋糕，依照之前查詢過的資料準備材料，還特地請來了玗箴媽媽協助。我們把烤箱搬到五08教室，請來玗箴媽媽協助，事先準備好麵粉材料，要來大顯身手囉!
恩平的體驗心得：
這次做蛋糕令我非常期待又興奮，因為這是我的第一次。
平常都是吃現成的蛋糕，不曾體驗做蛋糕的樂趣及辛勞。這次大家要分工合作，一起做出美味的蛋糕。
每個人臉上都ㄧ副認真用心的模樣，看得出來大家十分謹慎，小心翼翼，希望做出來的蛋糕，不辜負我們的期望。我分到的工作是攪鮮奶油，要將液態的鮮奶油變成固態，可是十分困難的。我和麗涵用盡九牛二虎之力，手都好酸喲！兩人的臉也變紅了。不過努力就有代價，我們終於將鮮奶油打發了，好開心喔！
品嘗蛋糕時間到了，熱騰騰的巧克力蛋糕出爐了。塗上鮮奶油，擠上自己喜歡的造型，二話不說，來品嘗了。吃起來有點像是發糕+鮮奶油，好新奇喔！不過還不錯吃。
這次我學了很多，和大家分工合作也很有趣呢！經驗又加一分了。平常我們吃的那些美味的蛋糕，背後都有它的努力及辛勞，這次我可真的體驗到了。在你吃蛋糕時，也要想想那些師傅的用心喔！
毓善的體驗心得：
今天很好玩，因為和大家、同學一起做蛋糕，跟自己做的感覺不一樣，雖然我只是一個洗碗工！但洗一洗，還洗上𦬕呢！我還要其他人不要和我搶工作。不過不乾淨，就不能把材料放進去，不然會打不發。每次只要小蛋糕烤好，我會衝第一去搶來吃，不過後來可能鮮奶油太多了，我們就拿去抹別人，真特別的作蛋糕體驗記。今天做了這個蛋糕，才讓我知道做蛋糕的辛苦。
老師把大家分成兩組，一組做蛋糕體，一組做鮮奶油。每個人都很認真，努力的在把自己份內的工作做好，但在等待時刻大家就在一旁嬉鬧。每一個工作都充滿了挑戰，但也很有趣。做蛋糕體的工作有篩麵粉、泡打粉和攪拌，但由於蛋糕不能過度攪拌，因此要小心翼翼的完成。做鮮奶油的工作和做蛋糕體的工作都是有趣又艱難的工作，不過真的很好玩，但我也從中體驗到做蛋糕的辛苦。
玗箴媽媽的話
帶小朋友在拼湊而成的克難教室廚房中做蛋糕，實在是很難得的經驗
看他們做的認真、吃的開心、玩的盡興!特別是洗碗工很認真的在那刷刷洗洗，打鮮奶油的小朋友也很努力的打發鮮奶油，令人印象深刻 !很感謝老師在課餘還能帶領小朋友參加這類課外活動，讓他們有機會學習更多方面的生活經驗，充實了小朋友們的童年回憶。
參考書籍及文獻資料
網站製作元件、素材
網站參考資料來源： http://home.kimo.com.tw/am0105.tw/new_page_26.htm
紅葉蛋糕官方網站：http://www.hongyeh-cake.com.tw
其他：YAHOO 奇摩知識+