要了解泡麵,當然要了解它的製作過程啦!而現在的泡麵其實有 分為油炸與非油炸的麵團,以下是統一麵提供的製麵過程: ------------------------------------------------------------ 【非油炸麵生產過程】 1. 混合攪拌機:將嚴選的澳洲小麥經獨家調配後,採用全自動定 量供料系統及真空揉麵技術。 2. 複合壓延:經過多道複合壓延技術,並利用麵皮自動控制其鬆 緊,將麵皮依適當延壓比壓成適當厚度。 3. 切絲造波成型:將延壓完的麵皮裁切為適當的麵條,使麵條的 附水性佳,創造極佳的咬感。 4. 蒸煮機:採高溫蒸氣,使其在100度C下『蒸』及『煮』,呈現 出原始麵團的韌性及彈性。 5. 引伸機:將蒸煮過的麵條伸展開來。 6. 切斷機:將麵條以固定長度做定量,送進盒內進行下一乾燥步 驟,盒子的形狀將決定麵塊乾燥後的形狀。 7. 乾燥機:以熱風乾燥方式取代油炸脫水,在恆溫、恆濕、穩定 的風量下迅速乾燥,完整的保留麵條的Q度。 8. 冷卻機:利用過濾的冷風將麵塊降至40度C下,以確保麵塊的 品質。 9. 暫存機:乾燥冷卻後的麵塊會經過暫存機,當包裝設施短暫停 機時可將麵塊儲存於此。 10. 麵及容器供給機:自動容器供給設備,做碗自動供給,將麵塊 自動填入容器內。 11. 碗裝填充機:將粉包、油包及實物包投放入容器內。 12. 內容物檢查:經由各項自動檢知裝置及人員自檢作業,以確保 產品品質。 13. 碗蓋封合機:自動碗蓋供給與熱封合作用。 14. 收縮膜包裝:將以封合的麵伸包裝以收縮膜做外包裝的保護, 同時將保存期限噴印至外膜上,利用高溫熱風使 收縮膜收縮完整,增加美觀及保護性。 15. 產品檢查:利用金屬重量檢出機做單碗成品檢查,人員針對收 縮外觀、保存日期印製、封蓋熱風狀況檢查。 16. 裝箱入數檢查:以人工或是自動化裝箱機做每箱固定數量的裝 填、裝箱數量的檢查。 ﹝動畫欣賞:http://www.noodle.com.tw/museum/flow.asp﹞ ------------------------------------------------------------ 【油炸麵生產過程】 混合攪拌機→複合壓延→切絲造波成型→蒸煮調味→切斷落盒→ 油炸脫水→冷卻→品質檢查→麵及容器供給機→ 粉包、油包及實物包投放→內容物檢查→碗蓋封合機→ 收縮膜包裝→產品檢查→裝箱入數檢查→自動入庫及捆包裝運 ﹝動畫欣賞:http://www.noodle.com.tw/museum/flow2.asp﹞ ------------------------------------------------------------