製酒過程

１．挑選：

原料主要是挑選當季的三號果，因為它裡外的成熟度較一致，

且香氣足、糖度夠，糖度介於８∼１０.５之間。產品來源是跟農民購買，條件是要有藥檢合格標章、果蒂要去除，且限當日採收。

２．清理：

由農會自行採用機器噴洗的方式清洗。噴洗後進行「風刀」的動作－把那些草莓上面的水分吹乾，而那種風是經過加壓的，出風口像刀子一樣。經風刀後，那些草莓的含水率會降低，不去影響本身的風味。下一個步驟－秤重：清洗後可分為兩種狀況：一種是馬上做、另一種是將原料儲存的冷凍，糖度仍一樣，但香氣差異性較大。冷凍的條件是採用零下２５度，保存期限可長達１８個月。

３．壓榨：

可分為兩種壓榨方式：板框式和立式。榨汁率的差異性板框式可達８５﹪，立式只達１５﹪。分成這兩種的目的主要是顧慮到有些消費者喜好高酒精濃度，榨的越乾，發酵較容易。相對的榨的不夠，營養素會殘留在果肉裡，缺點是果膠越厚，越易產生甲醇。

４．發酵：

淡酒是用果汁去發酵，一般的則是用整顆的草莓打成果泥再榨。控制在１６度低溫發酵，以２０度作為零界點，２０∼２５度為一般發酵，而超過３０度則為高ˋ溫發酵，發酵時間是７天。

篩選之果實

果實清洗吹乾（洗淨吹乾機）

－草莓（草莓打泥機）

－李子（李子破碎機）

篩泥（李子打泥篩濾機）

氣動隔膜泵

壓榨（壓榨機）

酵素作用

調糖調酸（ＲＯ水製造機）

發酵（發酵槽）

過濾轉桶

後發酵儲酒熟成（儲酒槽）

過濾轉桶

勾兌.調味

精細過濾（過濾機）

HTST殺菌

洗瓶（洗瓶機）

充填裝瓶（充填機）

軟木封栓（軟木打栓機）

目視透光檢查（燈箱檢查）

貼標噴印（貼標機）

套瓶緊套密合（瓶套密合機）

市場銷售