鬥茶在宋朝幾乎成為了全民運動，皇帝宋徽宗非常熱衷鬥茶，甚至還寫了一本茶書，來介紹鬥茶，書名是《大觀茶論》，裡面提到：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶采色也。」「玉毫條達者」即指兔毫盞。

        丞相蔡襄也寫了一本書來介紹鬥茶，書名是《茶錄》，裡面提到：「茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試自不用。」裡面所提到的黑色茶盞以建安出產的最為有名，是同期間其他窯址所產茶盞無法比擬的，所以「建盞」便成為文人雅士的最愛。

        黑色茶盞可以襯托茶湯的白與綠，可以清楚的看出打發的泡、有沒有浮水痕，如此一來色調分明，便就利於品評。黑釉茶盞的燒製在宋代得到極大的發展。

白色茶盞〈不易看出湯花〉

黑色茶盞〈易看出咬盞效果〉

　　黑釉茶碗後來傳到日本，又稱為「天目茶碗」，是陶坯土上含鐵量高的黑色釉藥，經過高溫燒製之後的氧化鐵結晶，形成多樣結晶斑點與絲紋。

　　文化國小中有一位陶藝大師---李玨叡老師，他也是我們北投咕嚕燒的指導老師，暑假中他就曾經指導我們做樹葉天目釉的實驗。我們在進行鬥茶教學活動所使用的天目碗就是他的作品。

李玨叡老師的天目釉茶碗，氧化鐵結晶就像是黑夜中的繁星。

參考資料：http://artouch.com/story.asp?id=2005051076144216