陳記生魚飯壽司 排骨焿 紀記豬腳 全家福元宵 雞卷大王
旗魚 蝦仁/滷豬腳 焿大王 什錦春捲 紅燒鰻
旗魚飯/鮮魚湯        

陳記生魚飯壽司

廟口第52攤的生魚飯與壽司,經營的歷史長達五十多年,是許多嗜吃日式海味的行家,每到基隆必嚐的美味。本店最初的老闆是陳秀,日據時代原為日本料理店的師傅,戰後才來到廟口擺攤子,賣的也是自己最拿手道地的日式佳餚,如今雖由女兒接掌店舖,但是該店強調的日本正港味,以及古早式的傳統手藝卻始終沒變。最膾炙人口的吃食除了生魚飯、壽司外,還有生魚片、章魚醋、五味九孔、大蝦沙拉、以及味增湯等新鮮海味佳餚。

此外,基隆特產的紅魽魚,亦為本店名號響亮的招牌美食,魚身做生魚片、魚頭拿來紅燒是最美味的吃法,尤其店家強調祖傳的「掠筋」式處理,生魚片都是先順長筋方向將魚肉的筋去除,肉質吃起來特別鮮嫩滑潤,非常值得老饕們一嚐。

時間:09:00AM-1200PM

地點:仁三路夜市第52

價目:生魚飯一份100元、壽司一份60元

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排骨焿

基隆廟口的老字號攤位不少,第251號的排骨焿,便是早從日據時代即開始經營至今的老舖,本店的創始老闆是一位寡婦林緞,她將女兒許配給店中廚師何天知,往後其傳子、傳其孫,直至今日的第四代。

本攤最出名的吃食就是排骨焿與雞卷、花枝卷,店家指出排骨焿是當年何天知向一位福州大廚所學,做法是先將排骨用料酒、香料、調味料、以及多種漢方藥材醃製入味,經過大約兩小時,再以蕃薯粉沾堜騅i鍋內大火油炸,然後撈起瀝乾。

除了招牌的排骨焿,本店的雞卷與花枝卷也是可口的小吃,外皮香酥內餡豐富的口感,配上一碗排骨火庚絕對過癮。

時間:0900AM0900PM

地點:仁三路夜市第251

價目:排骨焿一份45元、雞卷一份30元、花枝卷一份30元

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紀記豬腳

開業已經近三十年的紀記豬腳,在夜市愛四路上可說是名聞遐邇。本店的「紀式」豬腳不添加任何味精與糖,從採買回來,拔毛處理之後,再經過油炸、滷煮等過程,總共六道繁複程序,才製做出這麼肉香湯甜的原汁豬腳。

這裡的豬腳分為腿肉和豬蹄,可以依照食客的喜好來做選擇,一邊將豬肉搭配店家調配的沾料佐食,一邊喝著鮮香濃郁的豬腳湯汁,美妙的滋味不可言喻。另外,本店的腳筋湯,因為加入了枸杞、紅棗等藥材,深具食補之效,且腳筋滑Q、湯頭清爽,亦受到老饕的歡迎。

時間:300PM130AM

地點:愛四路29號前

價目:原汁豬腳(以兩計價)

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全家福元宵

全家福的招牌產品是芝麻湯圓與酒釀湯圓,芝麻湯圓是以糯米粉為皮、黑芝麻加豬油為餡,現煮好的湯圓入口一咬,滑嫩的皮兒中便溢出細滑香甜的黑芝麻餡,頓時熱香瀰漫口齒,滋味絕非一般機器冷凍湯圓所比擬。

除了名聞遐邇的黑芝麻湯圓,本店的酒釀也堪稱人間美味,姆白的酒釀嚐起來酸酸甜甜,清淡的酒味中還飄散出濃郁的桂花香,內行的客人都會來上一碗酒釀湯圓加蛋,不僅吃得口齒留香,還能嚐出幾許悠然的嫌情雅致。

全家福元宵讓喜歡吃湯圓的食客,不只是在元宵節能夠吃到,平常時日也可以盡享湯圓好滋味。此外建議外帶的食客,不妨順便帶買一瓶本店特製的桂花蜜,煮湯圓時配上清香的桂花甜湯,絕對能讓你食指大動意猶未盡。

時間:PM500PM1200

地點:愛四路24號攤位

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雞卷大王

本店是由廟口大廚葉源所主持,他所製作的雞卷每天現做現賣,內容十分豐富實在,不過雞卷可不是用雞肉做的,而是以豬肉為主,其他材料還有孛薺、洋蔥、胡椒、以及適量的蕃薯粉,將這些料調製妥當,再用豆皮包埵赤爣曭活A先過油輕炸,等到要吃的時候,再切好重新油炸一遍。店家表示,由於本攤所賣的雞卷不加魚醬,所以吃起來格外鮮嫩,不向其他一般雞卷那麼硬,此外,食用雞卷要搭配小黃瓜或是香菜,再沾些甜辣醬吃起來滋味會更道地可口。

除了招牌雞卷,本攤也賣鮮魚湯,用基隆當地的新鮮鰱魚與過魚為材料,配著雞卷佐食,真是既美味又爽口。

時間:10:00AM-10:00PM

地點:仁三路夜市第15攤

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旗魚

基隆的漁獲豐富,各種海鮮應有盡有,而旗魚算是當地的著名特產魚類,廟口夜市第10攤的陳聰火、陳明德兄弟,便是以旗魚烹飪原料,製作販賣口味獨特的旗魚。雖然比起其他老字號小吃,本貪的歷史不算悠久,但目前此地賣旗魚的店家卻僅此一處別無分號,所以喜歡品嘗旗魚的食客,仍是獨沽一味、絡繹不絕。

旗魚的做法是先將旗魚切成小塊,加上調味料醃製一天入湯中烹煮勾芡。待上桌前,會添加一些香菜、蒜頭酥、蒜苗以增提香氣。除了旗魚,冬粉炒、大麵炒也是本店熱門的小吃,煮熟後天加豬油拌勻,放進豆芽菜和韭菜以小火保溫,吃的時候再加些蒜末醬油,包準讓來客吃得過癮也吃得飽足。

時間:24小時營業

地點:仁三路夜市第10攤

價目:旗魚一份45元、冬粉炒一份25元

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蝦仁焿/滷豬腳

在廟口業是第22的店家,專門販賣蝦仁與滷豬腳,算算招牌也有快三十年的歷史了,目前已是交由第二代經營。

本店的蝦仁,吃過的顧客都讚不絕口,因為用料實在,不會有偷工減料的濃厚粉醬味。蝦仁的製造方法是,先把新鮮蝦仁加上魚醬與太白粉,攪拌均勻後,再放進沸水中煮熟撈起備用。而湯頭則是用大骨熬成,然後調味勾芡,接著再將處理好的蝦仁放入即完成,客人點食時,老闆會淋上點麻油和烏醋,讓味道更加鮮香爽口。而本攤的滷豬腳,也是內行老饕們垂愛的佳餚,店家講究的是豬腳處理過程,以及分鍋滷製的訣竅,加上獨到的火侯與烹調功夫,經過簡單的調味後,即使不天加香料,也能讓豬腳香Q而不油膩,口味與口感絕不亞魚萬巒豬腳。

時間:11:00AM-10:00PM

地點:仁三路第22攤

價目:蝦仁一份45元、滷豬腳(時價)

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大王

廟口第31攤的肉大王,在基隆算是家喻戶曉的老字號店家,創始人吳添福就是當地號稱「肉順仔」的著名傳奇人物,如今攤位已交由第三代接手經營。

本店的肉既然有名,必有其獨到之處,肉的材料、湯的配料、以及調理做法都是相當講究的,重要的是肉端上桌時,內行的客人都會添上一些烏醋,能夠使肉的滋味更加鮮香。除了道地可口的肉,本店的滷肉飯亦為之名美食,店家表示,滷肉的秘訣在於配方與火侯,先將豬肉切成薄片、再切成細條、最後再切成小塊肉丁,加進獨家配方的佐料,以小火慢慢的滷製,除此之外,也有人說老店那口直徑有兩尺之多的大滷鼎,或許也是滷肉特別好吃的主要因素吧。除了鍾情肉、滷肉飯,有些客人對於本貪的小菜更是讚不絕口,尤其是滷鴨蛋,入味足夠、蛋Q味美,佐食肉與滷肉飯堪稱絕佳搭配。

時間:7:00AM-1:00PM

地點:仁三路夜市第31攤

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什錦春捲

經營歷史長達二十多年的什錦春捲,在夜市裡的位置是第60攤,其實本電所賣的什錦春捲,也就是大家所熟知的潤餅,潤餅捲原本為清明節令的吃食,後來才逐漸成為民間尋常小吃。

據說,從前潤餅口味都是鹹的,而基隆廟口的什錦春捲則表示他們是加了糖。做潤餅首先要做麵皮,將揉好的高筋麵糰往燒熱的鐵板上一抹,通常現做的新鮮麵皮柔韌,具有彈性與張力,而放久了的則會變脆易破。

包在皮裡的餡則包括主菜與配料,主菜是用咖哩炒過的高麗菜、以及現燙的豆芽;而配料則有蘿蔔絲、香菜、蘿蔔乾、以及花生粉與白砂糖。

時間:11:00AM-12:00PM

地點:仁三路夜市第60攤

價目:什錦春捲一份40元

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紅燒鰻

紅燒鰻位於愛四路第9攤位,雖然不是位在廟口夜市之中,但是名氣非常響亮,食客每天川流不息,至今已有三十二年的歷史了。

由於老闆本身就是個釣魚迷,因此在做小吃生意,自然也是和魚脫離不了關係,大而多刺的海鰻料理不易,不過店家表示,處理鰻魚是需要一歇工夫與訣竅的,為了能讓食客吃到好吃的鰻,店家都會在切塊時,順著魚刺排列的方向來切割,盡量把海鰻的小骨剔除,如此鰻魚肉中便不會出現惱人的魚刺。

接著再將條狀的鰻魚肉,以秘方香料醃製後放入火鍋油炸,待上桌前再與放有大白菜的湯一起調理。除了魚肉做,鰻魚頭也是本店的招牌美食,以當歸、枸杞等中藥材清蒸的鰻魚頭湯,滋補鮮美,每天限量供應,錯過可惜。

時間:04:00PM-12:00PM

地點:愛四路第9號攤

價目:紅燒鰻一份50元、當歸鰻魚頭一份50元

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旗魚飯/鮮魚湯

在基隆不吃海鮮可惜,但錯過旗魚飯、鮮魚湯就太遺憾了,廟口夜市的第8攤,就是以這兩種吃食聞名。

基隆特產的旗魚,除了做生魚片、魚酥、魚火庚外,做成旗魚飯也相當好吃,本店的旗魚飯是採用旗魚肚,先以辣椒、蔥薑、糖、醬油炒過,最後再烹燉,上桌時將料理好的旗魚置於白飯上,再林上滷汁,滋味絕佳自是不再話下。

而鮮魚湯,則是採用基隆當地的各種現流魚,客人點完菜後,店家便現場烹調,把新鮮豐腴的現流魚處理妥當,再加上蔥、薑、鹽、米酒等調味後迅速上桌。

由於吃魚講究一個鮮字,材料新鮮而且現煮現吃,入口的感覺魚肉細嫩、湯頭清甜,鮮度當然沒話說。

時間:1000AM-0900PM

地點:仁三路夜市第8

價目:旗魚飯一份40元

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傅記天婦羅

這家店成立了40多年之久,日據時代就已經開始頗具口碑。老闆和創始人是王德先生。令人趨之若鶩的招牌小吃天婦羅,用上等龍紋鯊的魚漿,添加糖、味噌

、太白粉……等一些獨家原料混合油炸而成,和一般甜不辣大大不同,它的原料絕對是新鮮上等的魚漿製成,絕不摻雜其他魚類,現做現賣,一天只供應一定的數量。每天生意皆可謂門庭若市,踴躍程度甚至有時下午五、六點就全部賣完了。凡事是吃鮮魚類的饕客常常吃了一碗接一碗仍嫌不夠,咬起來質感滑嫩、鄉Q順口,油而不膩,配上些許調製的甜辣醬。

這堣扆羅原先只有賣一碗一份,一份30元。但為了供應絡繹不絕的外帶食客,現又已加分為大、小盒外帶包裝,大盒120元、小盒60元。可能是因為聲名遠播,全省各地冒其名賣相同者不在少數,像是許多它地夜市內也有打著基隆廟口天婦羅招牌的販售商。

營業時間:一般日 1100AM─2100PM

     例假日 0930AM─2100PM

休假日期:除夕夜,其餘全年無休

價目:一份30元

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沈記泡泡冰

這家店已經有20多年的經營時間,目前是由兩位女士管店,但創始人和老闆是沈有銘先生。老闆娘表示,基隆冰最大的特色就是手打冰。製作過程是先添加口味原料,加上泡泡冰,用手的力道將其均勻攪拌,打勻至冰和原料的顏色充分混合,因為在手打的過程中,冰品內的空氣含量極少,所以吃起來就特別密實香甜。

口味之多任其選擇,總共有:巧克力牛奶、玉米、綠豆沙、百香果、紅豆、草莓、雞蛋、花豆、芋頭、烏梅、鳳梨、桂圓、花生、桑椹等,可以單一原料,也可以添加牛乳,甚至多種混合再一起而成另一種極特殊風格〈每ㄧ份都是35元,便宜又好吃〉。

老闆娘說,生意最好的招牌冰就是花生加豆花、桑椹加芋頭、烏梅加花豆、百香果加綠豆沙。更難得的是,這家店的原料都是純天然的。百香果、草莓和鳳梨都是取自水果原品,而老闆娘ㄧ再強調,這家店的花豆是顧客們最偏愛搭配的佐料,因為花豆是自己煮的,煮的過程中花豆必須適時攪拌並泡上涼水才不會凝固,所以此攤的花豆總是讓客人們讚不絕口,口齒留香。

此外,冬天時候此攤會增賣燒仙草,但仍是泡泡冰的生意最好。老闆娘表示,做這個生意最重要的是耐心、肯吃苦,雖然他們常常打冰打到手臂非常痠疼,但是必須忍耐。這樣的經營理念,確實讓這家原祖泡泡冰屹立廟口20多年而不搖,建立起基隆人的冰的特色與驕傲。

推薦菜:花生花豆冰

營業時間:1030AM─1230PM

休息日期:下大風、颱風日

價目:一份40元

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世盛一口吃香腸

店家地址:基隆市仁三路43-1號攤位

營業時間:10:30AM─12:30PM

價錢:一條 5

世盛一口吃香腸真的很有名,連逢甲夜市都有他的招牌,「一口吃」這個招牌真的是到處都有

一口吃的名號創始於1990年,沈老闆因為有讓小孩子也能吃得起的動機構想,發明了一條僅賣五元的迷你香腸,不料這種創意小吃卻因此打響名號,如今還申請註冊商標,批發到各地販售。

一口吃香腸老店位於廟口夜市第43號攤位,強調不添加防腐劑、以及不用乾燥法生產,而香腸的材料,則是已具有彈性和Q勁的後大腿肉加工製造,將豬肉用機器絞碎,拌入調味料後灌入進口豬腸內,然後急速冷凍,以保持新鮮度。解凍後現烤現賣,冷了也不會變硬。因為新鮮和價錢便宜,所以有很多人去買,我們也是等了很久才買到的。

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鹹粥

這家店是廟口唯一一家有賣鹹粥的店家,至今開店大約有60年之久了,其實從他們的阿公那個時代就已經開了〈家族〉。鹹粥鹹糜)是台灣傳統的點心,他們所煮的粥是以傳統的手法,所以才能做出這麼好吃的鹹粥,粥是以清淡為主,不會像廣東粥有黏黏稠稠的口感。

粥裡面的佐料有舊米〈用生米水煮到滾,再用小火〉、小魚乾、小蝦米、高麗菜、肉羹、油蔥酥〈自炸〉,老闆特別強調這些東西都是新鮮的食材唷!而除了粥之外,他們所賣的天婦羅、炸魚片、蝦仁捲、雞捲、燒肉〈紅麴配上獨家佐料〉,也都是很好吃的喔 ! 現在受歡迎的年層下降,連年輕人都讚不絕口,所以大家可以去品嚐看看,真的很好吃唷!

且當我們去採訪他們時,正值他們忙碌的時候,但是雖然他們很忙,不過他們還是也不厭其煩的回答我們的問題,其服務態度親切成為了活招牌,東西好吃且親切態度,成了不二的選擇。

店家地址:基隆市仁三路42號攤位

營業時間:24小時

價目:鹹粥15元、雞捲30元、天婦羅30元

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碳燒蚵仔煎

這家碳燒蚵仔煎是基隆廟口裡,唯一一家蚵仔煎,而這家蚵仔煎已經有40年的歷史了〈光復年間開始營業〉,目前由曹家三兄弟合力經營。

為了懷念古早味採用木炭取火來煎蚵仔煎。材料有新鮮的蚵仔、雞蛋、番薯粉和小白菜,煎時要懂得火侯。煎好後,淋上特別調製的甜辣醬和蒜蓉醬油。另外也有賣蚵仔湯,那是蚵仔先沾粉,再加薑絲、蒜蓉、清醬油所煮成的。

其實蚵仔煎最早的名字為「煎食追」,是台南安平一帶,老一輩的人都知道的傳統點心,它是一種貧苦生活的象徵,蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

店家地址:基隆市仁三路36號攤位

營業時間:11:00AM─12:00PM

價目:一份50

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奶油螃蟹

 

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八寶冬粉

 

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營養三明治

 

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