馬祖老酒

老酒是黃酒的一種，以糯米浸泡、蒸煮、落壇，加上紅麴發酵，只要三十天就可出酒，味香醇、滋補。過去馬祖人家家釀老酒，漁夫出海捕魚前用來溫熱身體，有補酒的功效。

當地女人也用老酒坐月子，舒筋活血，非米酒可比。酒渣「紅糟」氣味芳香，是福州菜的主要佐料。地區人士發明老酒三溫暖吃法，即冷藏、常溫和加溫三種，其中加添少許生薑、紅糖加溫至50°左右飲之，別有風味，駐軍對此法飲用都情有獨鍾。老酒瓶型有玻璃裝、罈裝等多種，其中罈裝型最典雅古樸，飲後空瓶可供插花或玩賞用。

                 製作老酒需俱備紅掬、糯米、及甘甜的泉水,首先必須將上好的糯米浸漬.蒸煮.冷卻,再將糯米.水.紅掬一並入罈,正個步驟叫做落罈,需注意好紅掬的比例,水溫的控制,都是影響一罈酒是成是敗的關鍵點,再來就是發酵,是釀酒過程中最是困難的28天,這個階段蘊含著釀酒老師傅的細心及耐心,將甕裡的澄甸濾清後再進行壓榨,除了能獲得更多的酒,壓榨後剩下的紅掬更是馬祖紅糟雞,紅糟鰻的重要佐料,再來就是煎酒,當酒熬煮到了70~80度的高溫,為了是穩定酒性,因為高溫不止是穩定酒質,還能使酒不再發酵,如此一來便完成了馬祖老酒。