脆梅

【材料】
   青梅〈清明節前採收〉 4公斤
   糖 5公斤
   鹽 0.5公斤
【用具】
   水桶、廣口玻璃瓶、砧皮圓匾曬盤、菜刀、鍋

【做法】

1. 將當天手採之青梅加0.5公斤鹽稍搓之後，加水〈淹過梅面即可〉浸泡二天二夜。

2. 把青梅從鹽水裡撈起來置於桶內用清水洗淨，把水濾掉後再注滿清水，用流動活水慢慢滴洗４小時，撈起置圓匾晾乾。

3. 將青梅放在砧板上，用戶背拍至有裂痕。

4. 青梅及500公克糖以一層梅一層糖方式裝入消毒過之玻璃瓶裡，待糖溶為糖水後即倒掉重複２次。

5. 第三次以１公斤糖加４碗水煮成糖水放涼後倒入梅罐中，第二又將糖汁倒掉。另煮一鍋３公斤糖加10碗水糖汁放涼， 再倒入梅罐。

6. 經過２天將糖液從容器中倒入鍋中煮開，俟糖液涼了以後再倒入梅罐中，每經過２天反覆此過程４次。

7. 完成四次後封好，放入冰箱貯藏，可隨時取食。

紫蘇梅

【材料】
   青梅 12公斤
   糖 4公斤
   鹽 1公斤
   紫蘇葉 0.5公斤
【用具】
   廣口玻璃瓶、砧皮圓匾曬盤

【做法】

1. 青梅加鹽，搓至稍軟，將梅子及盤上之鹽倒入桶內，加入清水(水量只要蓋過梅面即可)，泡鹽水2天2夜。若梅子太熟(黃)只要直接泡鹽水，不必搓過。

2. 泡好的梅子取，放在曬盤上曬約2天至8分乾(約剩9.5公斤)，如遇陰雨天，無法晾曬，要酌加鹽，以防產生膜酵母，若加太鹹，可先漂水再曬。

3. 將玻璃罐洗淨並入大鍋中煮沸消毒，放乾。

4. 紫蘇梅加10公克鹽柔軟並榨掉苦澀味。

5. 將梅子裝罐，先放一層梅、一層糖，糖量為500公克。等糖完全溶為糖水時，將糖水倒出，再放500公克糖，反覆二次，第三次起每次加500公克糖(不用倒掉)，並放入醃好之紫蘇浸泡存即完成。