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客家粿粄作法樣式變化多端，但到底有多少種類呢？據老一輩的鄉民說，客家米食作法約有十餘種，以下的順口溜簡述： 十二種粄
(粿) ：
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頭米追 |
2滋 |
3甜粄 |
4惜圓 |
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5包 |
6粽 |
7層糕 |
8摸挲 |
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9碗粄 |
10紅桃 |
11菜頭粄 |
12發粄 |
客家粄的使用時節
| 名
稱 |
產
品 |
使
用 時 節 |
| 頭追 |
油豬仔 |
喜宴、拼盤、平時點心、春節 |
| 二糍 |
糍粑(麻糬)、生汶水 |
年節、喪喜慶、廟會拜拜 |
| 三甜粄 |
年糕、鹹甜粄、紅豆粄、花生粄 |
農曆春節前後 |
| 四惜圓 |
湯圓、元宵、粄圓、雪圓 |
冬節、元宵節、喜慶 |
| 五包 |
菜包、甜包 |
上元節、清明、尾牙 |
| 六粽 |
米粽、粄粽 |
端午節、中元節 |
| 七層糕 |
九層粄 |
四季、平時點心 |
| 八摸挲 |
米篩目、米苔目 |
四季點心、夏季 |
| 九碗粄 |
水粄仔 |
四季點心 |
| 十紅桃 |
紅粄、龜粄、長錢粄、新丁粄 |
典祭祀、平安戲 |
| 十一菜頭粄 |
蘿蔔糕 |
春節、四季點心 |
| 十二發粄 |
發糕、假杮子 |
農曆春節、清明 |
| 十三芋粄 |
芋頭粄 |
秋冬點心 |
| 十四米糕 |
油飯 |
回娘家、彌月 |
| 十五粄條 |
粄條 |
全年點心 |
| 十六米粉 |
幼米粉、炊粉 |
全年點心 |
| 十七艾粄 |
艾草粄(鼠麴粿) |
清明、平時點心 |
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