天然食品之一

　　水果採摘以後仍然慢慢地趨於成熟 (後熟)，是大家所熟知的；同理，蜜蜂採集回巢的花蜜，及自蜂巢中分離出來的蜂蜜，其酵素仍會繼續催化，把蜜中所含的蔗糖不斷地轉化成果糖和葡萄糖，大約要經過40天左右才穩定下來， 而達到熟成階段，卻鮮為人知。

　　正因為蜂蜜和水果一樣是道地的天然食品，因此，不論加工處理與否，一個品質好的蜂蜜，必須是熟成的。未熟成蜜不僅含水量高，容易發酵變質，風味也差。