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芋的栽培歷史甚久，經過長間自然及人為的栽培，產生許多不同的品種及變種。若依栽培所需的環境不同，可分為水芋及旱芋兩類，著名的品種有檳榔心芋、紅梗芋、赤芽芋、狗蹄芋、麵芋等。 |
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1.檳榔心芋：為本省栽培歷史最久且最普遍的品種，葉面上有一點紅點為其特徵。母芋呈紡錘型，
表皮棕褐色，肉白色，散佈紫紅筋絲，形狀似成熟的檳榔種子，球莖重
400~800 公克，肉質較疏鬆，粉質且香氣濃厚，味道鮮美，
分球較少，有較長的走莖，適水旱田栽培。 |
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2.高雄一號：本品種性狀近似檳榔心芋，其植株高大，較檳榔心芋高出
8~10 公分，葉色亦較濃綠，母芋重量比檳榔心芋重約 40~50 公克，肉 質較細黏，平均每株蘗 (分球
)數亦比檳榔心芋少，耐濕性強，甚 適水旱田栽培，耐軟腐病，平均產量比檳榔心芋增產 10~12%。 |
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3.麵芋：母芋型大，表皮
近黑色，肉白色帶黃筋絲，質細富黏性，煮
熟似麵質而名麵芋，風味佳，分球較少，短圓筒形或呈長形，葉片與葉柄色澤較淺綠色，耐旱性強，耐濕性較弱。
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4.紅梗芋：葉柄淺紫黑色，葉片大，深綠色，葉脈呈暗紫色，球莖呈
紡錘型，頂芽淡紅色，肉質白色帶黃筋絲，球莖品質中等，耐濕性強，適水旱田栽培。 |
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5.狗蹄芋：母芋略小，子芋較多，芋形扁圓，連結成塊狀，母子芋難
以分離，分球性強，株高較矮，葉柄細，葉片薄，淡綠色，球莖肉 質柔滑而味淡，適旱田栽培。 |
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6.赤芽芋：葉片深綠色，葉柄深綠帶褐色，芽呈淡紅色，分球數較狗
蹄芋少，母子芋易分離，芋近錐形，子芋呈卵形，品味帶粉質，耐旱性強。
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芋頭品種
