金棗的外皮是甜的，而果肉卻很酸的，也正因為它夠酸，造就了它獨特的風味！成為做蜜餞的好材料！
全世界有40％的金橘生產在台灣，而台灣98％的金橘都由宜蘭提供。不少人一提到金棗糕就想到宜蘭。當時，這種吃起來有點酸，口中流著甘香的金橘，包裝十分簡單，價格也非常便宜，五十元就可以買上一大包。物美價廉。而小孩子能有個五元銅板，買幾顆甜金棗吃，就覺得心滿意足！
那時，宜蘭的蜜餞加工業集中於宜蘭市及礁溪鄉，幾乎都屬於家庭式經營，露天曝曬後再以高糖熬煮或其他傳統的方式！在製作過程當中，為增添美味並讓外觀看起來秀色可餐，不乏會放人工甘味、二氧化硫等漂白、防腐劑！品質與衛生欠佳！
民國七十年後，台灣人開始有了衛生意識、也開始注重健康，都知道蜜餞雖然好吃，但是製造過程不衛生，且裡面含有很多化學的成分，所以一次不能吃太多！想吃的話，吃幾顆就好！其實，即使吃個幾顆，心裡也不十分踏實！
不久，宜蘭政府越來越關心民眾的健康，把衛生法規定得越來越嚴密，讓許多沒辦法改善的業者，被逼得喘不過氣來，甚至宣告關門！另一方面，又積極發展宜蘭的光觀業，企圖要把蜜餞和宜蘭的山光水色做搭配，希望能提供遊客一定水準的蜜餞產品！當時的蜜餞業者，就像走在十字路口，不知該何去何從？因為，如果改成新式的製造方式，必然要花大筆的錢來買各項機器設備，動輒千萬，誰也沒有把握能回本！如果繼續維持現有的方式，又要和政府玩捉迷藏，一但被罰，也是不小的數目！
到了民國七十五年，宜蘭有一家默默在研究新式蜜餞的加工廠，終於有了成績，首先利用機器製造出第一批金棗蜜餞！他們新式的技術與食品的觀念獲得宜蘭政府的肯定，故和農委會、外貿協會、礁溪鄉農會共同輔導其成立「蜜餞形象館」，做蜜餞推廣，並借此傳達新的觀念給大眾！
到了民國八十四年，由礁溪鄉農會輔導果農設立的匏崙金棗館以及林美金棗文化館！設置寬闊的廠房及現代化的設備！還有金棗博物館讓民眾參觀認識！從此，越來越多高品質的金棗加工產品陸續出籠，包括，金棗茶、金棗果醬、金棗酥、金棗酒等，一度把金棗的價格抬到最高點！(一公斤40元)
在民國八十五年，宜蘭的金棗樹得到嚴重的疫病，金棗樹大量死亡，賣蜜餞的商人，擔心金棗貨源不夠，紛紛透過各式管道從大陸進口金棗蜜餞。沒想到，大陸的蜜餞價格很低，口味又眾多！非常符合經濟效益！於是，大家都不再自己生產蜜餞，習慣向大陸買金棗蜜餞，再做包裝，就賣給消費者！然而，消費者在選購時，從外觀上難以辨別是大陸做的還是本地的！只要便宜就好！至今，市面上百分之九十五以上的蜜餞都是從大陸來的！結果受害最深的人，變成辛苦種金棗的果農了！因為沒人要買金棗回去做加工！
而現在，宜蘭的名產店生意也不如往昔，原因很多，根據我們訪談的結果，大致歸納原因如下：
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交通工具 |
旅遊原因 |
零嘴種類 |
經濟景氣 |
名產店的數量 |
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過去 |
遊覽車 |
迎神賽會居多 |
沒有幾樣 |
好
(民國七八十年) |
少 |
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現在 |
自用小客車 |
想出門，就出門 |
不勝枚舉 |
不好 |
多 |
