逗陣來泡茶>>>>如何辨別茶│茶葉特色│生茶熟茶分別│茶具│如何泡好茶│疑問解答
一、如何辨別茶：
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二、茶葉特色：
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發酵別
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茶葉名
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外觀
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水色
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滋味
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香氣
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不發酵
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綠茶
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色澤翠綠
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呈蜜綠色
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新鮮自然
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蔬果香
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半發酵
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高山茶
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色澤翠綠鮮活
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呈蜜綠顯黃
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厚重富活性
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淡雅清純
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鐵觀音
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捲曲成半球型，色澤墨綠。
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呈琥珀色
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甘潤微澀 火候十足
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火候香
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文山包種茶
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成條索狀，色澤墨綠。
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呈蜜黃色
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甘滑鮮爽
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幽雅花香
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凍頂烏龍茶
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緊結成半球型，色澤墨綠。
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呈金黃帶油光
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甘醇滑垂 潤喉韻強
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香氣濃郁
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白毫烏龍茶
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枝葉連理，色澤白綠黃紅褐色相間，宛如花朵。
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呈橙紅色
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醇甘滑潤
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蜂蜜香及熟果香
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全發酵
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紅茶
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分條型及碎型，色澤紅褐色有亮光。
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呈鮮紅色
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濃厚甘醇
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焦糖香
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三、生茶和熟茶的分別：
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熟茶生茶
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烘焙時間
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烘焙溫度
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生茶
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1~1.5小時
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75°C
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半熟茶
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2~3小時 |
75°C~100°C
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熟茶
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3小時以上 |
100°C~120°C以上
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四、茶具：
１．圖片：
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前排：茶墊、茶杯、聞香杯。
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中排：茶盤、聞香杯、茶托、茶池（茶船）、茗壺、茶則、渣匙、容則（擱置 茶則渣匙之用）、茶倉（分茶罐）。
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後排：水方、風爐、水壺。
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２．選壺：
1.
傾壺倒水：（Pouring）
注入水壺約滿１／２∼２／３，用手指壓住氣孔，然後傾壺倒水，若涓滴不漏（禁水）表示密合度良好。壺蓋與壺口密合，泡茶時香味才能凝聚。
2.
扣壺聽音：(Tapping
the Teapot)
將壺置於手上，輕撥壺蓋扣壺，聲音以鏘鐺清脆為佳，若低沉或過於尖銳皆不好。
3.
嘴口平倒水流暢：（A
Proper Spout）
取下壺蓋，倒置於水平桌面上，檢視壺口與壺嘴是否同時貼平桌面。若嘴低口高，則水未注滿即從壺嘴流；若嘴高口低，則水未倒出即從壺口外泄。倒水時，水流要直、挺、流暢不延滴。
4.
重心適當使用稱手：(Handle
Easily)
壺把的力點須位於壺身受水時的重心，彎度和粗細適當，沖泡提攜不覺礙手。
5.
外觀完整、精緻、無雜味：(Intact
Smooth Exterior Odorloss)
壺的外觀須完整，泥質做工細緻不粗糙。選壺時，可藉由放大鏡觀察外表質理，壺的內部宜乾淨無雜味、異味。
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五、如何泡好茶：
１．三大要素：
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茶量 |
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半球狀 |
高山烏龍茶、金萱、翠玉、四季春、鐵觀音、凍頂茶 |
容器1/5 |
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條索狀 |
文山包種茶、三峽碧螺春、東方美人茶 |
容器1/2 |
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水溫 |
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高溫 |
90~100°C |
鐵觀音、凍頂茶、高山茶、普洱茶、紅茶 |
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中溫 |
80~90°C |
文山包種茶、金萱、東方美人茶、翠玉、四季春 |
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低溫 |
70~80°C |
綠茶類、三峽碧螺春、龍井、香片 |
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時間 |
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第一泡 |
第二泡 |
第三泡 |
第四泡 |
其次 |
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一分鐘 |
四十五秒 |
一分鐘 |
一分四十五秒 |
依個人喜好 |
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２．沖泡方式：
燙壺洗杯：
將熱水沖入茶壺，直至溢口時再加蓋淋壺，同時，進行燙杯淋杯。爾後，把燙好的壺和洗好的杯瀝乾。目的是潔淨茶，提高壺、杯溫度，保持茶葉沖泡後溫度相應穩定，不致使茶湯溫度下降過快。
置茶沖水：
講究的是，按照茶與水的用量比例，先將茶通過漏斗倒入壺內，也可用小茶匙置茶入壺，但用得更多更普遍的是用潔淨手指撮茶入壺。
置茶後，立即將燒開的水沖入壺中，除烏龍茶需沖水溢出蓋沿外，通常以沖水八分滿為度。
傾壺倒水：
若只倒一杯給客人，則分三次傾入，人稱「三點頭」，有頭點表示歡迎之意。口果是倒兩杯以，敬奉數客，則需依次來回分三∼四次傾入，人稱「韓信點兵」。目的在於使各杯之間的茶湯濃度相對一致，一般以七、八分滿為宜。
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３．介紹幾種茶葉的沖泡方式：
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茶名 |
茶量 |
時間 |
水溫 |
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鐵觀音茶 |
１／３ |
約一分至二分 |
９０∼１００°C |
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包種茶 |
２／３ |
約一分 |
９５°C |
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烏龍茶 |
１／３ |
約一分多 |
１００°C以上 |
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備註：以上是小壺茶的沖泡方式，若是用大壺茶沖泡；在此提供一個方法，依比例計算茶葉用量。
沖泡標準──三公克的茶葉沖一百五十CC的熱水，泡五到六分鐘
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六、疑問解答：
１．第一泡茶要不要倒掉？
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Ans.
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第一泡應來回倒入茶杯內，以求茶湯濃淡均勻。但常有人將第一泡茶，再倒掉不喝，為提高茶壺及茶杯溫度，以促進茶葉香氣的揮發，稱之為「溫潤泡」；但日本人都將第一泡的泡拿來塗抹於臉上，據說有消炎、美容之功效。
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２．沖泡時間及保存方式？
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Ans.
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在室溫中約2小時後即可飲用，若存放在5℃的冰箱中，可以保存七天；若置於室溫中，儘量在四小時內喝完，讓其中養分可以充分被吸收，避免營養成份因在室溫中長時間浸泡而變質；如要長時間外出，請冷凍後再攜出。
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３．宜空腹喝嗎？
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Ans.
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兒茶素可以在很短時間內迅速降低人體血液中血糖和血中胰島素含量，所謂空腹飲茶常令人引起「茶醉」，其真正原因即人體血糖和胰島素含量迅速降低所致。人體空腹時血糖含量原已偏低，再飲茶則血糖含量短時間內降得更低，結果很容易導致暈眩、嘔心、反胃、心悸等現象。
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４．茶的溫度？
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Ans.
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必須準備一個100℃或150℃溫度計，以100℃溫度計最合用。如果對於泡茶的技術不好，使用溫度計當作是一個輔助材料非常恰當，學習速度快，不會浪費很多不該走的冤枉路。
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５．隔夜茶可以喝嗎？
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Ans.
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衛生的問題，一般食物擱置過久，多少總會變質，這種情形又以夏季天氣悶熱最明顯。茶湯也是；因擱置過久的茶湯，其中單寧酸的作用已變得很弱，殺菌解毒的作用也幾乎消失，且沉澱於茶湯中的蛋白質又是極易受到微生物響而發霉的成份，隔夜茶（即擱置過久）的茶湯，還是不宜飲用，同樣的泡過的茶葉，擱置過久，也不宜再泡飲。
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