專訪水龍吟餐廳--徐榮俊叔叔
Q：可以談一談你們家族在高原村發展的歷史嗎？
A：應該是我的曾祖父〈客家話：阿太〉那個時候搬過來高原，其實我們以前住在靠近大溪的南金莊，因為家道中落，所以就搬到這邊來。據說在一百多年前，這裡算是比較沒有開發的地方，所以我們搬到山上來做開墾。我們以前有嘗試種過很多東西，我的印象中，我們有種過橘子、花生、地瓜、芭樂…..等等很多，我們這邊的土質種茶是最適合的，因為紅土它的土質偏酸性，所以種其他的水果都不好吃，也因為它的土地比較 貧脊，不像一些河川堆積的土壤比較肥沃，所以我們就選擇種茶，以種茶來講比較適合。
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Q：高原村以茶為農作物，跟氣候有關嗎？
A：以前我們這邊，在北二高還沒開通的時候，因為我們這裡是屬於緩升坡，從冬瓜山過來，下面是乳姑山，這個地勢剛好從中原路上來剛好是一個坡度，所以這裡的氣流順著坡度往上吹，氣流舉升到此平地後又被擠壓，尤其當空氣穩定的時候這裡會形成一片霧氣。小時候上學是在霧裡上課。在春天時，空氣穩定，產生一層層薄薄的濃霧霧氣，茶樹經過這特殊的氣流霧氣滋潤的過程，製造的茶葉也特別香純甘甜。但自北二高開通後氣流改變了，氣流流速變特別快，就破壞了氣候的穩定，所以現在已很少有看到白茫茫一片霧氣。
Q：茶可以做哪些食品？
A：茶可以做很多美食，舉例來說，有人做成：.菜包：做法是將茶葉煮好後，用茶湯或是磨成茶粉和麵粉攪和在一起做成麵團再做成菜包，變成特殊的茶葉菜包。酥炸烏龍：是一道茶餐，將茶葉加上麵粉再加一點糖，和一和，然後沾酥粉拿去炸，撈起來就像炸薯條一樣，香香、脆脆、甜甜的。茶酒：一般水果酒是用水果加糖釀成甜酒，泡茶一般是用熱水來泡茶，但是茶酒做法是用現成茶葉用酒來泡。當它浸泡一段時間後，茶的汁液會溶在酒裡面，喝酒同時也可以喝到茶香
另外，還有水粄…
…等有很多食品都很好搭配，因為茶偏鹼性它跟我們吃的鹽不能相契合，如果太鹹的時候會口感不好，所以製作成茶餐的時候要盡量清淡。
Q：為什麼你們以前是種茶的茶農，現在卻轉型成經營餐廳？
A：因為時代在進步改變，操作的模式都要做修正。在我阿公年代，完全是
傳統茶農，茶葉採收後就賣給大工廠做茶。到了我爸爸大約民國60年上下，因為大工廠還有利潤，所以我們就轉行為大型工廠外銷至日本、摩洛哥。民國70年左右，轉行為精緻農業，就是我們現在看到的製茶工廠。強調的是自產自製自銷，自己生產的茶葉，自己做，自己賣，不會被一些通路商例如：賣茶的茶販、茶商，剝削。他們就直接有收益，那個時候是最風光最豐盛時期。
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Q：科技一直在進步，如果大家都轉行， 高原村的茶業會不會開始沒落？
A：一定會沒落的。時代一直在進步，大家講精緻茶葉，我們這邊屬於半球形的烏龍茶。包含南投、嘉義、阿里山、古坑，很多的高山茶，他們的海拔比較高，日照的時間沒那麼長，而且溫度比較低，生長的比較慢，相對的，他們的茶葉品質較好，（茶質比較好）。我們這邊低海拔的茶葉很難跟它競爭，茶葉的銷售也會慢慢的遞減。主要的客戶就是 針對大型的工廠。
Q：茶業漸漸殁落，那興盛是在哪時候呢？
A：現在大家都在轉型，在峨嵋做 椪風茶，最早椪風茶在龍潭算是很重要的產地。民國23年左右，桃園、新竹、關西和龍潭一直是全台灣非常重要的產區。早期做的番磚茶，類似我們現在的白豪烏龍，他們是最早把這個名號打出來，把碰風茶和白豪烏龍變成地方特產。在峨嵋、北埔有很多山，天氣熱時又沒風，就有綠葉小蟬會去吃茶葉，使茶葉發酵，做成碰風茶。我們這裡有清新大霧適合做白豪烏龍，現在我們在端午節前後5天，做出的成品才是白豪烏龍，產量不多，做的好，價格就比較高。
Q：茶業還有可能再興盛嗎？
A：和政府的配合有關係！如何讓地方產業跟政府之間的政策如何去連結，現在大家都在推展比賽茶，除了幫忙做包裝以外，沒有刺激消費。我們龍潭鄉在桃園裡做茶比賽都可以拿到好成績，可是，拿到好成績，賣價也不會調高，因為受到氣候、海拔的限制，是不是可以整個統籌，不要用小壺泡來合乎一般人的要求。因為現在消費者，喝茶的要求變得很高，按照消費者的行為來看，小壺泡並不是最好的選擇，可能會被淘汰，把他們不要的部分轉移到其他市場，比如說，我不用小包裝，用大包裝，供應給餐廳大量用，或是供應給工廠，所以我們把整個市場做切割，我們才有機會繼續往上升，若我們還一味只按照二十年前的計劃、想繼續走下去，就沒有辦法，因為那個政策不一定符合，現在的要求，就要有做新的改變、創新的方式，或者是用調整內涵的步伐，在另外開一個市場，要不然你可能找不到美好的一片天。
Q：有人說：「茶具養的好，只要沖熱開水，就會有茶香」是真的嗎？
A：那是因為茶壺沒有清洗乾淨。如果每天泡，而且每天保持清潔，的確會有香味。如果泡茶的時候讓它累積茶垢忽略了清潔，是很不衛生的，因為茶葉是植物，放久之後會腐爛、發霉，所以不是垢越多越好。喝茶是很健康的，茶具要常保持清潔。真正的養壺是要常時間的細心照顧，而不是急就章的。新買的壺丟到茶缸裡煮，可消除它的泥味。用很濃的茶葉沖入高溫的開水，茶汁蒸氣讓壺產生光亮，但這並非茶壺本身的特質，養壺必須每天照顧，每個過程都必須保持乾淨，長期累積，才能養出一個好壺。
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Q：喝茶有所謂的 「茶道」，「茶道」是什麼？為什麼要有這麼多步驟？
A：其實泡茶步驟只是一個花招，最重要的是泡茶過程。如何經由泡茶過程表現它最完美的一面，了解泡茶技巧，如何讓茶不會產生苦味、不會產生澀味。
【專訪心得】
徐叔叔經營的「水龍吟餐廳」在高原村是人人皆知的，地方上所辦的活動，也常常看到徐叔叔的身影，他對我們鄉土文化的推動可以說是不遺餘力，這次專訪我們發現徐叔叔相當的健談，好像恨不得要把他所知道的所有事情都告訴我們一樣，我們大家也都聽得津津有味。
專訪的當天，徐叔叔正在焙茶，我們一進門就聞到濃濃的茶香，訪問完之後，還參觀了許多他個人的收藏品，包括：各式茶具、各地的茶葉以及各項茶葉競賽所獲得的扁額，真是讓我們大開眼界。最後還要謝謝徐叔叔
提供許多茶葉的相關資料給我們，並鼓勵我們將在地的文化宣揚出去。