家中自製豆漿方法
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材料:市售黃豆1包(500公克),糖400克,水若干。
材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿,改用薏仁與黃豆,比例1:1做成薏仁豆漿
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做法:
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注意事項:
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先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。
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為了製作的品質挑了至少十五分鐘,終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆
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浸泡黃豆六小時,黃豆浸水後會膨脹變軟,水面要淹過黃豆,要隨時加水
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泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細
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浸黃豆的水可以直接當成水使用,以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細
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布袋最好是「粿布」做成,孔洞較細,過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。
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將過濾布袋洗乾淨備用,放在大鍋子上備用
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為了將豆渣內含的豆漿擠出,需要用力用雙手壓擠布袋,讓豆漿流出。
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將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾,並用雙手用力擠出生豆漿。
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一定要不停的攪拌,否則鍋底會燒焦。
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再以一杯開水,一杯生豆漿的比例煮開豆漿,即先將開水煮開,放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。
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此時是「豆漿的假沸騰」,豆漿會快速浮出鍋面,造成很難收拾的場面
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在起泡快速沸騰時先關火。
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此時豆漿才達到真正煮沸的沸點
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放入糖後,再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。
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這是熱豆漿,攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。
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熄火後自然放涼,避免攪拌。
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豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片,形成一道可口鹹味的小菜
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冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」,可用筷子輕輕挑出放在盤中。
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這是冰豆漿
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放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。
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