合格登陸的荷蘭乳牛一般毛色為黑白花，黑白相間分明。母牛後軀較前軀發達，乳房大而豐滿，乳靜脈粗而彎曲。荷蘭牛性情溫和，成熟母牛體重450公斤以上，是目前台灣唯一的生產用乳牛品種。

乳牛生性喜歡涼爽的天氣，而台灣由於氣候炎熱，使得荷蘭乳牛的體型和產乳量皆降低。

牛的胃分為四個腔室，分別為瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皺胃，前三者是食道後半段特化成，並非真正的胃。當牛咀嚼青草後，食團會進入瘤胃和蜂巢胃(綠色箭頭)，在這兩處全靠共生細菌的協助來分解纖維素，並且重複反芻的動作，也就是將食物反吐(紅色箭頭)咀嚼後再吞嚥(藍色箭頭)。最後反芻食物進入重瓣胃中，在此多餘的水分被吸收。接著含有大量共生細菌的反芻食物進入皺胃(黑色箭頭)，由牛自身分泌的酵素進行消化和分解作用。