關廟三寶       ﹝特色、加工過程﹞  

☆鳳梨 ：                        

      ○ 鳳梨罐頭與果汁的製作流程：

鳳梨罐頭原料→選別→秤量→切頭尾→去芯剝皮→取芽→切片→選片、分級→裝罐→秤量→注液→脫氣→封蓋→殺菌→冷卻→打撿→裝箱 鳳梨果汁鳳梨原料選別→榨汁→調和→裝罐→封蓋→殺菌→冷卻→打撿→裝箱

    ○製程罐裝鳳梨的特色與過程：                                              

                                                                                    ﹝整片鳳梨﹞→

原料→選別→秤量→切頭尾→去芯剝皮→取芽→切片→選片、分級→裝罐→秤量→注液→脫氣→封蓋→殺菌→冷卻→打撿→包裝    

        特色：                                                                         

一般生食鳳梨與加工用鳳梨品種不一樣,不論口感或組織差異很大,尤其在加工上生食鳳梨在加工過程中容易受損,口感變差,不過太酸或不甜之加工用新鮮鳳梨難以入口,但經過加工過程後可以改善這些缺點，且長期保存 、方便食用、便於攜帶。在某些中西式料理與糕點中，罐頭鳳梨的風味優於新鮮鳳梨，例如鳳梨炒飯、鳳梨蝦球。

          ↑ ﹝碎片鳳梨﹞                     ↑﹝罐型鳳椰果﹞             ↑﹝罐型龍鳳果﹞     

     其他鳳梨加工食品：

     鳳梨酥：

         鳳梨汁：

          ＊以上資料來源：台鳳有限股份公司   http://www.tpcnet.com.tw/pineapple01.asp?wk_cat=3

     ☆關廟麵 ：

            製麵的過程:

a.混合: 混合的目的,乃使麵粉吸收適當的水分與食鹽,並因此使麵粉中的麵筋形成,麵粉及食鹽水依一定的比率和量在混合機內混合約10~15分鐘,麵粉形成豆楂似的塊狀

b.壓延: 壓延的目的,類似麵包製作過程中的整形(或捏合),原料自混合機取出後,首先同時通過有相對直徑相同的圓棍組成的兩台粗整機,所出之兩片製麵帶合併而通過複合機,壓出厚約10公分之厚麵帶,捲在本軸上,使水分與麵筋之形成平均而成熟

c.練延: 練延的目的,乃經進一步之數度壓延,使水分與麵筋之形成十分平均,作成適當的麵條,以便切條

d.切條及成型

e.乾燥: 由生麵條乾燥成乾麵條可分二階段進行,此時水分較多,應求通風良好加速乾燥

f.包裝: 麵條乾燥後,則可切成一定的長度,以定量分裝於聚乙稀等塑膠袋,再裝箱運銷

○特色：  

                    麵的好吃不在烹調技術上，而在麵本身。是採用當地生產的「關廟麵」，「關廟麵」採用傳統烈日自然烘乾法製造，故保存傳統麵條特有香Q、彈性及耐煮不糊爛的特色，最適合烹製成著名的「關廟大滷麵」。

　　＊以上資料來源：關廟鄉全球資料網  http://guanmiau.tainan.gov.tw/index.html

                                                               右圖： http://www.hcc.idv.tw/hccphp/shopping/menu.php

   ☆竹筍：

    ○特色：

        上筍：形似牛角狀，筍殼光滑帶金黃色，外型略有彎曲度，尾端不出青，底部為矮胖肥大、白色新鮮且不浸水、不出青之綠竹筍。

         中筍：形似圓錐狀、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水之綠竹筍。

         下筍：形似圓錐狀、外殼呈黃褐色、尾端出青、底部為白色新鮮且不浸水之綠竹筍。

       ＊以上資料來源：觀音山休閒旅遊網  http://www.kis.org.tw/bamboo.h

        綠竹：

                 ●特色：竹肉纖維細膩、味道甜美、清脆可口、營養豊富、口感極佳，是筍中極品。

       刺竹：

                 ●特色：開發初期的房屋建築,多半是就地取材,非常具有原始的鄉土特色:一般民宅的建材,大概都以以竹茅.石材為主

       麻竹：

                 ●特色：主要以採筍為主，建築、農具或編織手工藝品、竹合板、竹排、竹筏、造紙，葉子可包粽子，分為食用及加工二種，食用麻竹筍，筍肉鮮美。農民割麻竹筍曬筍干、醃醬筍及筍絲，更可做成筍絲魚湯、筍絲炒豬肚、蒜茸醬筍、醬筍鴨湯、醬筍湯、脆筍湯、紅燒筍干、筍干排骨等可口菜餚。

      長枝竹：

                    ●特色：竹材，竹筏，器具。屬叢生竹的一種，材質柔軟，容易劈成篾編織器物，唯表皮色澤較差，使用時常須去皮，且容易蟲蛀是其缺點。﹝註：台灣特有﹞

        以上資料來源： http://www.lcjh.tnc.edu.tw/%BA%F4%AC%C9%B3%D5%C4%FD%B7|/main3-1-1.htm#綠竹

     竹筍加工食品：

                ↑﹝脆筍﹞                     ↑﹝筍乾﹞                 ↑﹝筍絲﹞    

                ↑﹝醬筍﹞                        ↑﹝竹筍食品﹞

      ＊ 以上資料來源：潭子旅遊網  http://www.tantzu.gov.tw/travel/eat.asp?eatid=8

 　○醬筍醃渍過程：

　　　　１.竹筍→洗滌→剝外殼→除去幼嫩部分→切塊→發酵(黃豆麴、食鹽水)→成品

　　　　２．A:竹筍洗淨去外殼切除幼嫩部分〈供蔬菜用〉，其餘部份用刀切成３分公塊後，經　　                              短時間日曬去除部份水份備用。

                         B:另準備對昏量10%之黃豆麴及15%食鹽水、赤糖２%、米酒0.3%。

                        C:陶磁器為發酵容器，經洗淨日曬或以酒精殺菌後，撒一層豆麴、糖混合物，上排一層筍塊再 撒一層黃豆麴混合物，上排一層筍塊排以至容器上緣，最上層撒一層較厚的麴混合物，然後注入食鹽水及米酒密封，經３－５週發酵即可取出，供食用可加香油、味精、薑汁調味。

　　以上資料來源：大埔鄉農會　http://www.fast.org.tw/q14/產品DIY.htm