1.鳳梨罐頭與果汁的製作流程:

鳳梨罐頭原料→選別→秤量→切頭尾→去芯剝皮→取芽→切片→選片、分級→裝罐→秤量→注液→脫氣→封蓋→殺菌→冷卻→打撿→裝箱 鳳梨果汁鳳梨原料選別→榨汁→調和→裝罐→封蓋→殺菌→冷卻→打撿→裝箱

 2.鳳梨罐頭製造Q&A:

Q1:生吃的鳳梨與罐頭鳳梨有何不同

A:新鮮鳳梨與罐裝鳳梨食用起來風味相近，但有時生食鳳梨因鳳梨本身酵素作用會使味蕾產生刺痛

  Q2:為何鳳梨製成罐頭時須裝在"塗錫罐"?

A:錫離子對於鳳梨罐頭的風味色澤具有良好的保持作用，根據實驗鳳梨裝在塗漆罐則會失去香味，鳳梨顏色也變紅，難以防止產品劣變速度，失去原有產品價值。食品界中鳳梨罐頭與蘆筍罐頭均利用錫離子協助保存原有風味。

  Q3:鳳梨罐頭是否有添加防腐劑？

A:無，罐頭食品依法不得添加防腐劑。

  Q4:鳳梨除了當水果吃之外，還有哪些用途？

A:例如作麵包、蛋糕、甜點、冰淇淋、餅類、果醬、蜜餞、醃製品、造酒、作醋、調酒或飲料，中式餐點有鳳梨蝦球、鳳梨炒飯、鳳梨苦瓜雞….均利用到鳳梨，用途非常廣泛

  Q5:鳳梨罐頭開罐後保存方式？可保存多久？

A:鳳梨罐開罐後若未食用完請以玻璃或瓷器盛裝，放入冰箱冷藏。開罐後保存時間並不一定，口水中含有很多細菌及酵母菌，鳳梨若受口水或其他污染則容易酸敗，開罐後保存溫度越低以及罐頭貯存衛生條件佳可延長貯存時間。

  Q6:鳳梨罐頭製造過程或流程如何?

A:原料→選別→秤量→切頭尾→去芯剝皮→取芽→切片→選片、分級→裝罐→秤量→注液→脫氣→封蓋→殺菌→冷卻→打撿→包裝

  Q7:加工用(製成罐頭)與鮮果生食的鳳梨品種差異性?

A:一般生食鳳梨與加工用鳳梨品種不一樣,不論口感或組織差異很大,尤其在加工上生食鳳梨在加工過程中容易受損,口感變差,不過太酸或不甜之加工用新鮮鳳梨難以入口,但經過加工過程後可以改善這些缺點.

  Q8:製罐鳳梨的優點再那裡.

A:可長期保存，且方便食用、便於攜帶。在某些中西式料理與糕點中，罐頭鳳梨的風味優於新鮮鳳梨，例如鳳梨炒飯、鳳梨蝦球。

  Q9:新鮮鳳梨與鳳梨罐頭的營養成份是否有差別？

A:基本上營養成分差不多，鳳梨罐頭只多加了水和砂糖。

  Q10:鳳梨的營養會不會在加工過程中流失？

A:會的，鳳梨罐頭加工經過熱殺菌，熱不穩定性成分會因此流失部份，例如維他命Ｃ。

  Q11:台鳳挑選鳳梨的標準?

A:不合於製造鳳梨罐頭之用則不予收購 1. 果實直徑或長度不滿10公分。 2. 未熟果、過熟果、腐敗果、日燒果、萎縮果、稀鬆果。 3. 腐心果、裂芯果、黑目果、二重目果、紅粉肉果、花樟病果。 4. 附有瘤目之生果 5. 其他鳥啄獸嚙及不合於製造鳳梨之原料

  Q12:台鳳鳳梨純汁的優缺點

A:台鳳鳳梨汁可單獨飲用或作綜合果汁以及調酒，而且品質必優市面上之相同產品。至於缺點：可能只有濃度高（100%）