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胡
麻
品
種 |
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種類 |
果實構造 |
種子形狀 |
共通點 |
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野生種 |
˙約有３７種 |
˙２心皮˙４房室 |
˙接近球形。
˙扁平狀。 |
˙通常整株芝麻植物約長二∼四呎（９０∼１５０ｃｍ），葉子的形狀為長圓形，開的是淡紅色或白色的花朵，開花後便會結成果實。 |
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栽培種 |
˙僅有一種，但因為常年栽
培且對環境適應性佳，故廣被栽種且發展出約３０００種品系，成為主要栽種品種。 |
˙４心皮˙８房室 |
˙長橢圓形扁平狀。
˙種籽的顏色有白色、棕色及黑色等不同顏色，所以就有白麻、赤麻、黑麻的稱呼出現。
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播種時期 |
˙春作胡麻播種時機以3~4月較適合，其中又以3月上旬最佳。如過早播種，因氣溫太低而延遲生育，如遲播則生育日數隨播種期延遲而縮短，均不利生產。
˙秋作一般在白露前即應播種完畢，以8月下旬~9月中旬較適合，此時期的胡麻植株初期有較多水分促進生長，開花時期氣候溫暖利於結蒴果，後期因日照漸短，使胡麻自然收花，且氣候乾燥利於籽粒收穫。
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播種方法及播種量 |
˙整地作畦機械播種栽培：在土壤含水量約為85%時進行整地，因胡麻種子小，故耕犁時機械速度要慢，儘量使土粒碎細。以機械作畦栽培，以利灌、排水及病蟲害防治等作業。作耕以1畦2行方式較佳（如落花生、毛豆的作栽培方式），距96公分（約3.2公尺），行距約40公分（即1.3公尺），春作株距為15公分，秋作時株距以10公分為宜。播種量每公頃約2~2.5公斤。
˙整地作畦條播栽培：整地作畦後，以鋤頭開溝1畦2行，行距約40公分進行條播種子。播種量每公頃約4.5~5公斤。
˙散播後平畦或作畦栽培：一般農友習慣先灑播種子後，在利用機械淺耕以平畦栽培之或以中耕機開溝作畦（畦寬約1~3公尺）栽培胡麻。播種量每公頃約6公斤。此種方式因種子灑播後，再進行機械耕犁，常造成發芽不均、缺株多、灌排不良、病蟲害防治不易等缺點，故建議種植時採用作畦機械播種栽培方式較佳。
【註：50畝為一畦】 |
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採收與曝曬 |
芝麻採收須配合農家的時間，也必需等待成熟。地點還是位在西港鄉的農田。一到芝麻田，我們看到農夫已經開始上工了，他們把一株株的芝麻連根拔起，在腳上輕敲，將土甩下，之後以10幾20枝為單位，捆綁為一把，排成四角椎的形狀曝曬，等待陽光將果實晒乾再進行「摃麻仔」的工作。
曝曬過程
其上的網子是防止鳥啄食用的
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摃麻 |
先前採收的芝麻已經可以「摃」囉！農夫搬來「大簳壺」，上面鋪上帆布，身體上下則全副武裝，斗笠、口罩、披巾、手套…等一樣也不少，當然要「摃麻仔」，最重要的棍子就不能遺漏，只見一時間亂棍齊下，芝麻也發出「沙沙沙」的哀號聲，滿天風沙，風聲鶴唳，霎時間一顆顆黑色的芝麻全「跪地求饒」，滾了出來，落在「大簳壺」上；當帆布內的芝麻越來越多，一段時間之後，農夫以畚箕和濾網將雜質過濾裝袋，此時一個週期的採收流程就告一段落，如此週而復始，直到將整個芝麻田內的芝麻「摃完」。當然，有些日曬不足的果實，如果數量不少的話，農夫也通常會將它再加以捆綁，繼續等待時間做工，進行下一回合的「摃麻仔」。今天可說是大開眼界，能夠看到這個精采的採收芝麻過程，我們為了拍照、取景，不顧滿天塵煙，與芝麻做親密接觸，哪知？原來農夫們的全副武裝並非只是遮掩日曬，其最主要的功能是在防止「芝麻煙」進入身上，因為那會使全身發癢，沒有常識又不曉得向老前輩請益的我們，這趟「芝麻浴」真的讓我們享受了不少天，沒有芝麻香相伴，只有紅紅一粒粒的疹子勾起我們對芝麻的回憶。
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摃麻仔
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以畚箕和濾網將雜質過濾裝袋
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氣候環境 |
˙性喜溫暖，不耐低溫，適當的生長溫度大約24-32℃。當溫度過低時，容易造成寒害，使植株停止開花及授粉不良，甚至落花及落果，嚴重影響產量。大致來說，當氣溫低於18℃時則會延遲植株生長，故選擇適當的播種期使其生長在溫暖的季節是非常重要的。
˙屬於需水性較低的耐旱作物，但若有適當的灌溉則可大幅提高產量。一般以灌、排水良好且富含有機質的中性或微酸性的砂質土為宜。
˙屬於需肥較多的作物。幼苗時期吸收營養較少，但在開花時則顯著增加，尤其是收花後的成熟期，會吸收大量的磷肥，故適當的施用追肥則有助於提高產量。
˙不耐連作，因為胡麻的病害大多數由土壤傳播，故一般旱田每隔2-3年輪作一次胡麻為宜，最好是能和水稻輪作以減少並害。 |
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善化胡麻 |
˙善化鎮所使用的胡麻品種大多是＜台南1號＞，此品種是台南區農業改良廠所於民國八十一年培育出的優良種子，具黑色種皮，高產且整齊一致。
˙特性：每節蒴果以三個居多，種子無修眠性，黑色種皮，產量及籽力含油率高，只是不抗萎凋病及白粉病。
˙當＜台南1號＞植株莖葉轉為黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果轉為黑色時，即可收穫。
˙農民種植胡麻主要是收穫胡麻籽，胡麻籽主要含有40－50％油質，成分富含不飽和脂肪酸，及天然的抗氧化劑，使油脂極為安定，可降低膽固醇，防止血管硬化，含豐富維他命E，具防止老化功能，粗纖維含量高達2.81－7.23％，屬高纖食品，可幫助腸的蠕動，具整腸及消炎作用。
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芝麻小檔案
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1.芝麻的功效
芝麻的別名又叫做胡麻，在日常生活中，芝麻是煮食佐料的好幫手，可以灑在菜料、糕點之上增加香氣、促進食慾；此外為我們所熟知的就是利用芝麻所榨出的油─即麻油(或稱為胡麻油)，更是中國婦女在煮食時不可或缺的好幫手，如我們熟知的麻油麵線，或是婦人做月子時進補用的麻油雞等…都不可以少了麻油。但是芝麻的功用不只這樣，它同時也是促進健康的大好食品。
我國道家將芝麻視為長壽的仙藥，這一點在中國明代的本草綱目中可以看出些許端倪，文獻中記載著「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」；除此之外，在許多中醫典籍中更指出「黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效」，芝麻真的有這麼多神奇的功效嗎？在經過營養學家及學者們長年以來的研究可以發現，芝麻的營養成分主要為脂肪、蛋白質、醣類，並含有豐富的膳食纖維、維生素B、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
2.營養成分新成員─芝麻素
芝麻中引人注意的，除了前面所提及的維生素、礦物質等已知的成分，學者已研究出一種新的營養素─芝麻素。芝麻素已被證實能在體內發揮強力的抗氧化作用，可以降低血中膽固醇及血壓，強化肝臟機能，所以芝麻素目前最被廣為研究的功能，就在於肝功能的提升。但是在具有高營養價值的芝麻中，芝麻素僅含有0.5%，也就是說每100公克的芝麻中，僅含有0.5公克的芝麻素。目前市面上也有廠商將芝麻素直接提煉出來做為成藥，以提供忙碌的現代人補充營養。但是藥補不如食補，所以還是多多服用芝麻對身體較為有益喔！
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