|
|
|
|
| 要瞭解大埤鄉的酸菜文化，就不能不先瞭解它的歷史背景與特殊地理環境。這一頁就讓我們細說從頭，讓看倌們對『大埤』有初步的認識。 |
|
| |
|
| 雲林縣是農業縣，尤其在加入WTO之後，部分農業發展受到衝擊，因此農業發展的轉型是刻不容緩。在政府的經費支持下，『大埤鄉休閒農漁園』的基礎已經開始營運，而姊妹鄉—古坑鄉發展休閒農業已經兩年多，大埤鄉可依循古坑鄉的腳步，開創屬於大埤鄉的休閒農漁業，為農民帶來更多的生機。 |
 |
|
|
| |
|
＊歷史沿革：
雲林縣大埤鄉原為「福佬客」大本營，舊名大埤頭，源於早期荷人在今豐岡地區興築水塘，名為紅毛埤，漢人於該埤附近築庄得名。而日據時代，鄉內分別設置為「茄冬腳區」及「大埤頭區」兩個役場，茄冬腳區隸屬當時嘉義縣斗六支廳，大埤頭區則隸屬於嘉義縣土庫支廳。
民國九年十月一日，地方改制廢區置庄時，茄冬腳區與大埤頭區合併為「大埤庄」，直到台灣光復後始改稱為「大埤鄉」，並沿用迄今。酸菜本為客家家常菜餚，加上大埤位於肥沃的嘉南平原，菜源充裕，造就「酸菜王國」。
|
|
|
| |
|
地方俚語是一地居民的生活文化，是當地居民生活經驗與智慧的累積，某些俚語更包含了地方上的傳奇或傳說故事而流傳下來，地方上幾乎人人可以朗朗上口，因此，俚語經常成為日常用語而融入當地生活中。
在大埤流傳著許多生活上的經驗或地方故事衍生的俚語，以下選幾則有關酸菜的俚語加以介紹，以展現大埤特有的地方風格。
(1)芥菜不剝不成欉
台語中，草木一棵、一株叫「一欉」。長成很好、很像樣的一棵叫「成欉」，發育不好，不像樣，叫「不成欉」。以前缺乏肥料，等芥菜長到一段時間後，農夫就要把頭部那些無用的外葉和敗葉剝掉，這樣整棵芥菜才會長得豐茂。倘若外葉沒剝去，它仍會吸收水分和土肥，有的還會阻礙到新內葉的生長，這樣整棵芥菜的發育就會受影響而「不成欉」。這句話引申為，人想要成功有出息，就必須改除掉那些不好、不良的習性。現在農家肥料不缺，已很少剝外葉了，不過這句話用在勸喻上，依舊很適合。 |
(2)六月割菜假有心
芥菜又稱割菜、刈菜，用來醃製鹹菜；其生長有一定的季節（冬季），如果在六月時就種芥菜，由於氣候溫暖，還沒長高長肥，它會馬上弄心開花，然後很快地凋謝，此時芥菜還沒有完全成長，沒有足夠的菜心可以醃製酸菜。所以「六月割菜假有心」本來是指種植芥菜時機不當之意。後來，大家引用這句話時，都著重在後面「假有心」三字，用來比喻別人言語或行為虛情假意。 |
(3)恰俗過鹹菜
早期農家醃製鹹菜是因為經濟不好，用鹹菜配飯好入口，鹹菜也是專指窮人吃的菜，因此，鹹菜是便宜貨，若有東西價錢很低賤，就會以比鹹菜便宜來作比喻。 |
(4)鹹菜重（渡）肉油
做鹹菜料理時若沒有放一些肉油會很難入口，因為油會被鹹菜所吸收，所以說鹹菜很重肉油，又可以渡肉油（去油脂），所以鹹菜常伴著雞鴨魚肉作料理，如鹹菜雞鴨、鹹菜炒肉丁等，常吃鹹菜可以減肥，想飽口福又兼瘦身者不妨一試。 |
|
< 資料參考—劉明俊老師著「三塊厝鹹菜桶地方特色產業文化之研究」> |
|
| |
| |
|
福佬客大本營的大埤鄉，舊名大埤頭，乃源於早期荷人在今豐岡地區興築水塘，名為紅毛埤，漢人於該埤附近築庄得名。本地開發始於明鄭後期，清初李仔芳等漳泉客移民進駐，墾蘆竹角、佃子林、茄苳腳、埔姜崙等地，直到清末大埤才墾業完成。
百年以來大埤一直提供全台近八成的酸菜貨源，但因醃製酸菜而造成土壤嚴重鹽化，因此，政府規劃了酸菜專業區以解決污染問題；不過，因該專業區鄰近嘉義縣溪口鄉，未獲游東、游西等村民諒解，親家變冤家，兩鄉「酸菜戰爭」如火如荼展開。
■ ■
大埤頭，水地理。
紅毛埤，廕萬年。
上早時，荷蘭人，咧統治。
清初期，李仔芳、漢墾隊。
埔姜崙，建鄉里。
茄冬腳，造水利。
佃仔林、青青青。
■ ■
大埤頭，客家天：做酸酸，呷甜甜。
此當時，專業區，南面起。
溪口人，牽布條，來抗議。
怎排解？考智慧。
■ ■
鹹菜風，冷酸酸。
冤親家，無借問。
大埤兄：一桶肚，若醃缸。
溪口伯：一粒面，若臭卵。
|
< 資料參考—劉明俊老師著「三塊厝鹹菜桶地方特色產業文化之研究」> |
|
|
